קציצות

בכל גיל אבל במיוחד בגיל המבוגר חשוב שנאכל תזונה מאוזנת ונכונה, כזו המכילה את כל אבות המזון החיוניים בפרופורציות הנכונות למען רווחה כללית של הגוף שלנו.
תזונה נכונה אינה קשורה באכילת מזון ספציפי או הימנעות ממזונות מסוימים, אלא בצריכת מגוון מזונות מכל קבוצות המזון בהתאם למה שהגוף שלנו צריך וזקוק לו.
קבוצות המזון כוללות דגנים, פירות, ירקות, מוצרי חלב וחלבון כמו בשר, דגים, עופות, ביצים, קטניות ואגוזים למיניהם.
כדי לאכול כמה שיותר מהמרכיבים הללו על בסיס יומי או שבועי צריך למצוא תבשילים שונים.
אבל כשמדובר בקציצות אפשר לקבל מנה מגוונת של ירקות, בשר או דגים קטניות ואפילו אגוזים והכול בתוך קציצה אחת.
כשמשלבים בקציצה כל פעם ירק אחר, סוג בשר אחר או דגים מרוויחים פעמיים: פעם אחת מקבלים כל פעם קציצה בטעם שונה ופעם נוספת היא שמגיעים לתזונה מגוונת בריאה טעימה.
בדרך כלל יש בקציצה כמה מרכיבים קבועים בקציצות ויש גם סיבה למה אנחנו מוסיפים אותם לכל הקציצות אם אלה קציצות בשר או קציצות ירקות.

בשר
אם מכינים קציצות שיש בהן בשר כדאי לדעת שכל בשר שאוהבים מתאים לקציצות: בקר, הודו, עוף או כבש אבל הכי טוב לערבב ביניהם.
נקבל טעם משופר ותזונה מגוונת.
חשוב לסחוט את הבשר מנוזלים במיוחד אם משתמשים בבשר טחון קפוא.
קציצה רווית נוזלים מתפרקת. זה נכון גם לגבי הירקות שנוסיף לקציצה.

ירקות
אין ירק שאיננו מתאים לקציצה.
ירקות נותנים לקציצה טעמים שונים וערכי בריאות שונים לכן כדאי לנסות כל פעם ירק אחר טרי או מבושל.
אפשר להוסיף לקציצות עלים ירוקים קצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, עלי תרד, עלי סלק, כולם מוסיפים טעם ובעיקר יתרונות תזונתיים.
אפשר להוסיף ירקות מבושלים מגוררים כמו קישואים, תפוחי אדמה, בטטה, גזר.
אין ספק שאלה מעשירים את הקציצות והופכים אותן למיוחדות בטעם אבל גם ביתרונות התזונתיים.
צריך תמיד לזכור שחייבים לסחוט את הירקות היטב.

לחם
מוסיפים לחם/פירורי לחם לקציצה כדי שתהפוך לתפוחה ואוורירית ובעלת מרקם רך.
הלחם גם מאחד את כל מרכיבי הקציצה ליחידה אחת.
למען הבריאות אפשר להוסיף לחם מדגנים מלאים.
אפשר להשתמש בסולת במקום הלחם או בתפוחי אדמה טריים מגוררים וסחוטים או אפילו בתפוחי אדמה מבושלים מעוכים.
לכל אלה אותו תפקיד אבל טעם קצת שונה.

הביצה
תפקיד הביצה בקציצות הוא לקשור את התערובת ולמנוע התפוררות.
זה בעצם מה שהופך את כל המרכיבים ליחידה אחת.
תמיד כדאי להוסיף ביצה אחת ואחרי הוספת כל שאר המרכיבים לראות אם צריך להוסיף עוד ביצים.

תבלינים וטעמים
ניתן לתבל את הקציצות רק בתבלינים כמלח, פלפל ופפריקה.
עוד תבלינים שמשתלבים מצוין בטעם הם: ראס אל חנות שזו תערובת מרוקאית מיוחדת לקציצות, קמצוץ קינמון, אבקת שום, פתיתי בצל מיובשים, כורכום, חרדל או מעט קליפת לימון מגוררת.
לתיבול הבסיסי כדאי להוסיף כל פעם תבלין אחר ולנסות.

ערבוב הקציצות
אין מכשיר יותר טוב לערבוב קציצות מאשר הידיים.
עם כל לישה כל המרכיבים מתערבבים היטב והופכים את העיסה להומוגנית ואחידה.
אחרי הלישה נותנים לעיסה מנוחה של כ-30 דקות במקרר.
המנוחה הזו ממש מאחדת וקושרת את כל המרכיבים של העיסה וזה ניכר בתוצאה.

טיגון או בישול ברוטב
כשמטגנים, מוסיפים את הקציצות לשמן כשהוא כבר חם מאד, מורידים את חום הלהבה ומטגנים על חום בינוני/נמוך בסבלנות רבה.
לא ממהרים להפוך את הקציצות עד שהן כמעט מוכנות.
אם מבשלים את הקציצות ברוטב, מכניסים את הקציצות אל הרוטב כשהוא רותח ואחר כך מנמיכים את חום הבישול לנמוך.
יש להוסיף את הקציצות בזו אחר זו בזהירות ולא לדחוס יותר מדי את הסיר בכדי שלא תתפרקנה.
לא מערבבים רק מנערים קצת את הסיר לצדדים, הניעור גורם לקציצות למצוא לעצמן מקום ולהסתדר בתוך הסיר.
אחרי 10 דקות מנמיכים את חום הלהבה לנמוך ומבשלים לאט כשעה.