כדי להבין מה זה פרהביוטיקה ומה זה פרוביוטיקה פניתי לד"ר אורי מאיר צ'יזיק, היסטוריון וסופר המתמחה בהיסטוריה של הרפואה והתזונה, מומחה לליקוט צמחי-בר למאכל.
רוצים לחזק את גופכם מפני חיידקים מזיקים?
נורא פשוט חזקו קודם כל את מערכת העיכול כי מערכת עיכול בריאה מחזקת את הגוף כולו.
ואיך עושים זאת?
מסתבר שכל ירק ובמיוחד ירקות מותססים הם קרקע נהדרת לגידול החיידקים הפרוביוטים אצלינו במעיים.
אלה חיידקים ידידותיים המשמשים מחסום לפלישת מזיקים לגוף.
כל מה שאנחנו צריכים לעשות זה לאכול כף אחת של ירקות מותססים ביום וכרוב כבוש הוא אחד מהם.
כרוב כבוש הוא תשתית מאד טובה להתפתחות חיידקים פרוביוטיים במערכת העיכול.
וכמו שאמרנו מערכת עיכול בריאה תורמת לבריאות הגוף כולו.
סיבים של כל ירק מותסס/כבוש הם המזון של החיידקים הפרוביוטים, החיידקים הטובים שעוזרים לנו לשמור על הבריאות שלנו.
מלפפונים כבושים, זיתים כבושים, כרוב כבוש.
כל ירק כבוש ולא מוחמץ הוא קרקע מצויינת לגידול חיידקים שטובים למערכת העיכול.
הם הפרהביוטיקה, האוכל, המצע, שעליהם גדלים החיידקים האלה ולכן כל כך בריא וחשוב לאכול אותם ולגדל בעזרתם חיידקים פרוביוטים מבריאים.
כדי להתסיס/לכבוש ירקות צריך מלבד הירקות אך ורק מלח.
כמה מלח?
מסתבר שיותר מידי מלח הורג את החיידקים הטובים ופחות מידי מלח לא נותן לחיידקים הטובים להתפתח אבל מעודד את החיידקים הלא טובים להתרבות. הכמות האידיאלית של מלח שנוסיף לירקות היא 3%-2% מכמות הירקות כולם.
רצוי שתהליך התסיסה יהיה לפחות 10 ימים.
כל כך קל להכין כרוב כבוש:
את ההוראות לכבישת הכרוב למדתי מספרו של ד"ר אורי מאיר ציזיק "התססה מקומית"
- מקלפים מהכרוב כמה עלים ושומרים אותם בצד.
- פורסים את הכרוב דק ושוקלים אותו.
- בקערה גדולה מערבבים ומעסים את הכרוב היטב עם מלח 3%-2% ממשקל הכרוב.
- נותנים לכרוב המומלח לנוח שעה או שעתיים. הכרוב מגיר נוזלים. מומלץ לערבב ולעסות מידי פעם.
- דוחסים (פעולת הדחיסה נקראת גם כבישה ומכאן השם) את הכרוב לתוך צנצנות כך שהנוזלים יהיו לפחות ב2 – ½ 1 ס"מ מעל הכרוב בצנצנת. אם חסרים נוזלים מוסיפים מים עם מלח בריכוז של 2% (2 גרם מלח על 100 מ"ל מים או כפית מלח לכל כוס).
- כדי להחזיק את הכרוב מתחת לנוזלים מניחים מעליו את הנוזלים ששמרנו ועליהם משקולת כלשהיא: חצי לימון, חצי שורש סלרי או שקית עם קצת מים.
- כדי למנוע עובש חשוב שהכרוב יהייה תמיד תחת הנוזלים.
- סוגרים את הצנצנת ומעמידים אותה במקום מוצל לפחות ל-10 ימים של תסיסה. אחרי 10 ימים טועמים, אפשר להשאיר על השייש עוד כמה ימים ולטעום כל יום ואפשר להכניס למקרר שם יכול להישמר יותר משנה.
