כוסמין
הינו דגן מזן עתיק יומין המוזכר בתנ"ך, והינו בעל ערכים תזונתיים גבוהים, טעם אופייני, כוסמין הוא סוג של דגן, בעל ערך תזונתי גבוה.
ייחודו בהרכב החלבונים שלו העושה אותו קל לעיכול למי שרגיש לגלוטן (חלבון החיטה) מומלץ לשילוב בתפריטי דיאטה.
מקמח הכוסמין ניתן לאפות לחמניות ולחמים מלאים, עוגיות ומוצרי מאפה שונים המבוססים על מתכונים לקמח מלא.
עד היום לא פגשתי הרבה אנשים שיודעים להכין עוגות ועוגיות מכוסמין עד שגיליתי שזיוה מורד מפוריה עלית עשתה לה את זה כמטרה והתחילה מכינה הכול – אבל הכול מכוסמין: לחם, עוגות, עוגיות ואפילו פיתות והטעם נפלא.
מפתיע מה כדאי לפזר על התבנית לאפיית עוגיות
- כדי לשמור על טריות העוגה מחזיקים אותה בכלי סגור ובתוכו חצי תפוח עץ.
כשרוצים לשמור על פריכות עוגיות אפשר להכניס חצי תפוח או פרוסת לחם לכלי העוגיות. - אם העוגה התייבשה וכבר איננה מה שהייתה ביום הראשון והשני יש שתי דרכים להחיות אותה:
1. טובלים את העוגה במעט חלב או שמנת מתוקה ומכניסים לתנור בחום בינוני.
2. חותכים את העוגה לריבועים או משולשים, טובלים במעט חלב או יין, מפזרים מעל פתיתי קוקוס ומחממים בתנור. מגישים חם. - כשמורחים שכבות עוגה בקרם, כדאי לפזר מעט אבקת סוכר על כל שכבה כדי שהקרם לא ייספג בעוגה יותר מידי.
- כשמכינים את המצרכים לעוגה בדרך כלל משתמשים בשמן ובביצים.
כשמודדים את השמן לאפייה בכוס תמיד נשאר בכוס קצת שמן, אבל אם שוברים ביצה לתוך הכוס, מניעים את הביצה בכוס מצד לצד כך שהחלבון יגע בכל חלקי הכוס (זוכרים שזו ביצה שהולכת לעוגה) מוציאים את הביצה (אם צריך ישר לתוך הקמח לבצק) ורק אחר כך מוזגים את השמן לכוס.
אחרי ששופכים את השמן לבצק אפשר לראות שלא נשארת אף טיפת שמן בכוס. - כשרוצים לזגג עוגה כדאי לקרר אותה היטב אפילו במקרר לפני הזיגוג ורק אחרי שהעוגה קרה לגמרי מזגגים אותה.
- גם כשחוצים עוגה באמצע כדי למלא אותה בקרם רצוי לקרר אותה קודם במקרר ורק אחר כך לחצות אותה.
- כשמכינים עוגיות וחותכים מהבצק המרודד צורות עם חותכן או כוס כדאי לטבול את קצה שפת הכוס או החותכן בשמן.
החיתוך של העוגיות יהיה חלק ועם קצוות מושלמים. - אפשר לשפר מאד טעם של עוגיות אם במקום לפזר קמח בתבנית האפייה מפזרים אבקת קקאו ואפשר קצת קינמון.
- כשאופים כמות גדולה של עוגיות ורוצים לחסוך אנרגיה וזמן, חותכים נייר אלומיניום בגודל התבנית, משמנים אותו ומניחים בקלילות על שכבת העוגיות הראשונה ומעליו מסדרים כמות נוספת של עוגיות.
אפשר לסדר כך שלוש ואפילו ארבע שכבות. השכבה העליונה נשארת גלויה.
