Skip to content
טיפים ללביבות תפו"א
- לא עובדים עם תפוחי אדמה חמים, חשוב לעבוד עם תפוחי אדמה שהתקררו.
- להכנת הפירה אפשר להשתמש בכלים הייעודיים לכך אבל כשמכינים כמות גדולה של תפוחי אדמה אפשר פשוט לטחון אותם במכונה לטחינת בשר עם דסקית החורים הגדולים. אף פעם !!! לא למעוך תפוחי אדמה במעבד מזון!
- חשוב מאד שפירה תפוחי האדמה ינוח לפחות 30 דקות לפני יצירת הלביבות .
- הרבה יותר חשוב שהלביבות הממולאות והמצופות ינוחו כמה שעות/ לילה במקרר. אף פעם לא ייחסתי להערה הזו חשיבות והפעם נוכחתי לדעת שזה הסוד הגדול להצלחת הלביבות.
- יש המצפים את הלביבות כמו שמצפים שניצלים: תחילה טובלים בביצה ואחר כך בפירורי לחם. אבל יש המצפים בקמח ואחר כך בפירורי לחם. כך או כך התפקיד של הציפוי הוא לשמור על הלביבה כחבילה אחת שאינה מתפרקת בטיגון.
- כשמתחילים לטגן את הלביבות בשמן, חשוב קודם כל לחמם היטב את השמן וכשהוא ממש חם להניח את הלביבות בזהירות זו לצד זו במחבת ומיד להנמיך את גובה חום הלהבה. גם במשך הטיגון חשוב שהשמן לא יהיה חם מידי כי אז יישרף ציפוי הלביבה וכשחום השמן נמוך מידי הלביבה סופגת שמן רב (אפשר כמובן תמיד לאפות את הלביבות, אולי זה יותר בריא אבל אי אפשר להשוות את הטעם).
- התיבול חשוב מאד ולכן כדאי לטעום את תערובת תפוחי האדמה אחרי המנוחה אבל לפני שמתחילים למלא ולתקן את הטעמים, תפוחי אדמה זקוקים לכמות די נדיבה של מלח.
- גם את המילוי כדאי לטעום לפני שמתחילים למלא ולתקן טעמים.
- הלביבות יכולות להיות תוספת אבל נהדרות כמנה עיקרית רק עם סלט חי.
- אפשרויות ההגשה רבות אפשר להגיש אותן עם רסק עגבניות מיובשות, חרדל, וכל רוטב צלי שנשאר.
