אומרים שהתירס נולד במקסיקו אבל אנחנו יכולים להישבע שהוא נולד אצלנו בישראל וזה היה בקיץ.
תמיד כדאי שיהיו בבית כמה ידיות "מחזיקי תירס" (לא נראה לי שיש להם שם אבל אם יש אשמח לשמוע על כך) מאד נוח להחזיק את התירס משני צידיו.
אלה מגיעים בצבעים וצורות שונות לשמחת הילדים (וגם המבוגרים).
- הכי כדאי לקנות תירס שעדיין מכוסה בעלים הירוקים ובשערות שלו.
כיון שעלים אלה שומרים על טריות התירס לא כדאי להוריד אותם אלא לפני הבישול עצמו. - כשבוחרים תירס כדאי לגעת בו, אם התירס טרי הוא קצת דביק במגע.
- כדאי לבחור תירס בהיר עם גרגירים קטנים ומלאים, התירס הצהוב עם הגרגירים הגדולים קשה הרבה יותר.
- אם דוקרים תירס באחד מגרעיניו והוא מגיר נוזל לבנבן סימן שהתירס מעולה, אם ניגרים נוזלים שקופים התירס לא משהו.
- תירס טרי הוא עם גרגירים תפוחים, תירס עם גרגירים מקומטים הוא תירס לא טרי.
- לעולם לא מבשלים תירס במים עם תוספת מלח.
- אפשר להוסיף למי בישול התירס כפית סוכר או חתיכת חמאה מה שמשפר את טעם התירס.
- כדאי להכניס את התירס לבישול עם העלים הירוקים, אלה נותנים טעם נוסף לתירס.
- אם רוצים לשמור את התירס עסיסי במיוחד, אפשר לשמור על העלים בזמן הבישול ולא לקלף את הקלח עד לאחר הבישול.
- שימוש בסיר אידוי הוא שיטה מצוינת לשמור על הטעם הטבעי של התירס.
יש לאדות את הקלחים למשך כ10-12 דקות, תוך כדי שמירה על עסיסיותם. - בישול בגריל הוא דרך נהדרת להוסיף טעם מעושן וקלוי לתירס.
מומלץ להשאיר את התירס עם העלים בזמן הצלייה כדי לשמור על עסיסיות.
אם קילפתם את העלים, אפשר לשמן את הקלח במעט שמן זית או חמאה כדי למנוע ממנו להתייבש.
צולים על גריל חם כ10-15 דקות, הופכים מדי פעם עד שכל הצדדים מקבלים פסי חריכה יפים. - אם אין לכם גריל, אפשר לקלות תירס גם בתנור.
עוטפים את התירס עם העלים בנייר אפייה (אפשר להוסיף גם נייר כסף מעל נייר האפייה) אופים ב-220º למשך 20-30 דקות. - לחובבי הטעם הקלוי, אפשר לקלף את העלים ולאפות אותו ישירות על מגש, תוך כדי משיחה בחמאה או שמן זית.
- לאחר הבישול, מרחו חמאה, מיונז, מלח גס או תבלינים אחרים כמו פפריקה, כמון או פרמזן.
- תוספות כמו גבינות, טחינה או לימון סחוט יכולים לשדרג את המנה למשהו מיוחד.
- תירס מבושל נשמר היטב במקרר ליום-יומיים.
- אם נשארו לכם קלחים לאחר הארוחה, אפשר לחתוך את הגרגרים ולהוסיף אותם לסלטים, תבשילים או תבשילי מוקפצים.
