קציצות

כשיוצרים קציצות השאיפה היא שהקציצות תהיינה אחידות בגודלן ואז זמן הבישול או הטיגון שלהן זהה.
יש כאלה שיש להם עין מנוסה ומגע מיוחד ביד שכל הקציצות יוצאות להן שוות בגודלן אבל אם אין לכם עין או מגע כזה הנה כמה פטנטים להגיע לקציצות שוות בגודלן:

1. יוצרים את הקציצות עם כף להכנת כדורי גלידה.
2. משטחים כמות נכבדה של בשר לקציצות על גבי נייר אלומיניום ובעזרת סכין לא חדה מחלקים את משטח הבשר לריבועים שווים בגודלם. כל ריבוע יהיה הבשר לקציצה אחת.
3. אפשר ליצור גליל/נקניק ארוך מהבשר ולחתוך אותו במרחקים שווים.
4. אין מכשיר יותר טוב להכנת קציצות מאשר הידיים. לכן חשוב מאד להקפיד על ידיים במיוחד נקיות.
5. לאלה שמקפידים על מספר קצוב של ביצים בדיאטה: אפשר לוותר על ביצה אם מוסיפים תפוח אדמה מגורר דק לתערובת הקציצות. זה גם פיתרון למצב שמכינים קציצות ובדיוק חסרות ביצים בבית.
6. תפקיד הלחם הסחוט הוא לתת לקציצה מרקם רך. במקום הלחם הסחוט, פירורי הלחם או קמח מצה שמכניסים לתערובת הבשר אפשר להשתמש בשיבולת שועל (קווקר) זה עושה את אותה העבודה אבל הרבה יותר בריא. אפשר להשתמש בסולת במקום הלחם הסחוט וגם בתפוחי אדמה טריים מגוררים וסחוטים או תפוחי אדמה מבושלים מעוכים. יש המוסיפים קצת סודה לשתייה כדי לתת לקציצות אווריריות. ויש שמוסיפים קצת מי סודה לקציצות בדיוק מאותה סיבה.
7. אפשר להוסיף טעם מיוחד לקציצות אם מוסיפים לתערובת קצת חרדל או מעט קליפת לימון מגוררת. אם מוסיפים כף או שתיים של שמן מה שנותן לקציצות מרקם כליל יותר.
8. הכי טוב להכין קציצות מבשר בקר טרי שנטחן ממש לפני הכנת הקציצות.
9. אם משתמשים לקציצות בבשר קפוא שטוחנים לבד או בבשר טחון קנוי חשוב מאד לסחוט את הבשר כמה שאפשר כדי להוציא ממנו את כל הנוזלים. בשר רווי נוזלים גורם לקציצות להתפרק.
10. עוד משהו שכדאי לעשות כדי שהקציצות לא תתפרקנה הוא לצפות את הקציצות בקמח, קמח תפוחי אדמה, פירורי לחם, פירורי גריסיני או קווקר לפני טיגון הקציצות. הציפוי הזה גם נותן ציפוי פריך ויפה לקציצות.
11. בדרך כלל מכינים את הקציצות ומיד מטגנים אותן או מכניסים לרוטב הבישול. אבל אפשר לקבל תוצאות טובות יותר אם מכינים את כל הקציצות על גבי מגש, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 10-15 דקות. סיכוי טוב יותר שהקציצות לא תתפוררנה.
12. כמה אפשרויות להגדיל את כמות הקציצות מבלי להגדיל את כמות הבשר מוסיפים: לחמניות יבשות טחונות, קווקר, מציות או קרקרים טחונים, אורז מבושל, תפוחי אדמה טריים מגוררים וסחוטים ואפילו כרוב לבן או כרוב אדום קצוץ דק דק. את כל התוספות צריך ללוש היטב לתוך תערובת הקציצות.