קטניות

האדם אוכל קטניות כבר אלפי שנים. הקטניות הן מקור מצוין לחלבונים מן הצומח ולכן חשובות לצמחונים וטבעונים והן גם עשירות בסיבים ולכן מסייעות לאזן את רמות הסוכר בגוף וגם להפחית את רמות הכולסטרול  יש בהן פחמימות מורכבות וכך עוזרות לנו להרגיש שבעים זמן רב.  בגלל הסיבים הרבים הן עוזרות למנוע סרטן המעי הגס, מסדירות את היציאות והן גם עשירות בוויטמינים ובמינרלים גם אם אתם לא צמחונים/טבעונים הקטניות ממש בריאות וחשובות לכם. מבין כל הקטניות המומלצות ביותר מבחינה בריאותית הם החומוס והשעועית לסוגיה.

• הקטניות מספקות לנו ברזל וחלבון ויכולות להחליף את הבשר בדיאטה שלנו. נוסיף לכך שהן דלות בשומן וללא כולסטרול.
• הפחמימות והסיבים התזונתיים שיש בקטניות מתעכלות לאט וכך לא מעלות את רמת הסוכר בדם במהירות להיפך הן מאזנות את רמת הסוכר בדם ולכן הרגשת השובע אחרי אכילת קטניות נשארת לזמן רב כלומר הן משאירות אותנו שבאים לזמן די ארוך.
• גרגרי החומוס עשירים בחומצה פולית ולכן הם מומלצים לנשים בגיל הפוריות, ובמיוחד לפני ובמהלך ההיריון.
• כשמדובר בסידן דווקא השעועית הלבנה מספקת את כמות הסידן הגבוהה ביותר והיא בריאה בהרבה מחלב ונספגת בגוף הרבה יותר מסידן שבחלב.
• הכי טוב לאכול קטניות לבד כלומר ללא מאכלים נוספים.
• גם בקטניות קפואות יש אותם יתרונות בריאותיים שיש בקטניות היבשות. כדאי לנצל זאת.
• חיי המדף של קטניות יבשות שארוזות היטב הוא ארוך מאד וגם לאחר חודשים רבים הן שומרות על האיכות התזונתית והקולינרית שלהן.
• כדאי לשמור קטניות בשקית עבה ואטומה או בצנצנת זכוכית עם מכסה אטום.
• קטניות גורמות להרבה אנשים לגזים והעצה הטובה ביותר היא לאכול כמה שיותר קטניות כי הגוף מסתבר מתרגל לקטניות ומתגבר על הגזים. מתחילים בכמויות קטנות ובהדרגה מעלים את הכמויות עד שהגוף מתרגל.
• כדי להפחית את אי הנוחות שנגרמת מקטניות כדאי להשרות אותם כמה שיותר שעות. אחרי מספר שעות כדאי להחליף את המים (במיוחד אם נוצר קצף על פני המים).
• מאד עוזר אם מנביטים את הקטניות: שוטפים, מניחים במסננת, מניחים את המסננת על קערה עם מים (המים אינם נוגעים במסננת) ומכסים במכסה. כל פעם שנזכרים מרטיבים את הקטניות ומחליפים את המים. לאחר כיממה (לפעמים פחות לפעמים מעט יותר) הקטניות מתחילות לנבוט וניצן פורץ מהקצה. זהו הקטניות מוכנות לשימוש.
• עוד דרך להוציא את הגזים מהקטניות היא להרתיח אותם במים לפני הבישול ומיד כשהתחילה רתיחה שופכים את המים.
• יש המוסיפים לבישול הקטניות זרעי כוסברה, זרעי זנגביל או זרעי קימל. יש המוסיפים מעט סודה לשתייה ויש המוסיפים אגוזי מלך קלופים, כל אלה אמורים להוריד את רמת הגזים הנוצרים בגופנו כשאוכלים קטניות.
• אחרי כל ההכנות לבישול ישנה אפשרות להקפיא את הקטניות בשקיות ולשלוף אותן מהמקפיא כשיש צורך.