סופגניות

• סופגנייה עשויה מבצק שמרים לכן כדאי להקפיד על הלישה וללוש אותה כ6-8 דקות.
• להתפחת בצק לסופגניות יש לספק סביבה חמימה אך לא חמה מדי. הטמפרטורה האידיאלית להתפחת בצק סופגניות היא בין C24° ל-C27°. אם החדר קר מדי, הבצק יתפח לאט, ואם חם מדי, השמרים עלולים לעבוד מהר מדי ולפגוע במרקם של הסופגניות.
• השמן צריך להיות בטמפרטורה שבין 180°-170° לכן כדאי פעם אחת לקנות מד טמפרטורה. אפשר למצוא כזה בכל חנות למצרכי אפייה או כלי מטבח. זה מאד מקל על הטיגון בטמפרטורה נכונה. בלי מד טמפרטורה אנחנו כל הזמן בניסוי וטעייה מגבירים את האש ומנמיכים אותה עד שמגיעים למידת החום הנכונה.
• אם השמן חם מדי: הסופגניות יישרפו מבחוץ לפני שהן יתבשלו מבפנים. הטמפרטורה של השמן תגרום ליצירת קרום חיצוני פריך מהר מדי, ולא תאפשר לבצק שבתוך הסופגניות להתבשל כראוי.
• אם השמן קר מדי: הסופגניות יספגו יותר מדי שמן ויהיו כבדות ושמנוניות, מבלי להשיג את הקרום המוזהב והפריך שאנחנו מחפשים.
• אפשר גם להיעזר בכף עץ שנשקיע בשמן הרותח. אם הבועות גדולות השמן חם מידי. אם אין כמעט בועות השמן קר מידי. צריך שהבועות תהיינה רבות אבל קטנות. אם השמן קר מדי הסופגניות יספגו יותר מדי שמן ויהיו כבדות ושמנוניות, מבלי להשיג את הקרום המוזהב והפריך שאנחנו מחפשים.
• כשהסופגנייה מקבלת חגורה לבנה סימן שההתפחה הייתה טובה. כאשר הסופגנייה תפוחה במידה הרצויה היא קלה ולכן בכל צד פחות מחצי ממנה נמצא בתוך השמן בזמן הטיגון. כיון שכך ישנה חגורה שאינה מטגנת ונשארת לבנה. המלכוד הוא להגיע להתפחה כזו ולא להוציא מהסופגנייה את האויר בזמן העברתה לשמן. לכן צריך מרית הכי דקה ומשומנת הכי מומלץ זה שפכטל (זה הפשוט שקונים בחנות לכלי בניין) משומן. ההעברה צריכה להיות זהירה.
• משתדלים לטגן את הסופגנייה קודם כל מהצד שעמד גלוי. אפשר להתחיל לטגן סופגנייה ראשונה שנראית תפוחה יפה לראות אם אכן תפחה מספיק ומקבלת חגורה לבנה. אם צריך מחכים עוד קצת להתפחה נוספת של הסופגניות האחרות. מקפידים לא לצופף יותר מדי סופגניות במחבת או בסיר, כיוון שהן יכולות להוריד את הטמפרטורה של השמן בצורה משמעותית ולפגוע בתוצאה.
• עכשיו אפשר להזריק ריבה לסופגניות חסרות מילוי. אפשר לצפות בזיגוג סוכר ממיסים 100 גר' אבקת סוכר ב-3 כפות מים ומערבבים היטב עד לקבלת תמיסה חלקה. אפשר לטפטף על הסופגנייה או לטבול את הסופגנייה בתמיסה. אפשר לצפות בשוקולד: ממיסים יחד כמות שווה של שוקולד וחמאה.

טיפים נוספים לטיגון מושלם:

1. השתמשו במדחום לטיגון כדי לוודא שהשמן נמצא בטווח הנכון. אם אין מדחום, ניתן לבדוק את החום על ידי הטבלת חתיכת בצק קטנה בשמן: אם היא משחימה לאט תוך 60-90 שניות, השמן בטמפרטורה נכונה.
2. של התפחה טובה וטיגון בטמפרטורה נכונה ייתן לך סופגניות אווריריות עם קרום זהוב ופריך.
3. כשהסופגנייה מקבלת חגורה לבנה סימן שההתפחה הייתה טובה.