יום העצמאות
- כשיוצאים ליום של פיקניק ומאכלי גריל צריך להצטייד קודם כל בגריל.
יש גריל כדורי שיש לו פתחי אוויר ואפשר לשלוט בחום הלהבות.
יש גריל מלבני על רגליים גבוהות ויש גרילים פשוטים העשויים מפח מגולוון.
היתרון שלהם הוא שהם זולים מאד, החיסרון הוא שייש מעט מאד מקום לפחמים, הרשת דקיקה וצמודה וצריך לשמור לא לשרוף את האוכל.
יש גם גריל חד פעמי שייש לו המון חסרונות אבל יתרון אחד גדול – דורקים אותו לאחר השימוש ולא צריך לסחוב הביתה גריל מלוכלך. - צריך לדאוג גם לפחמים ולחומרי הדלקה לפחמים.
מדליקים את הפחמים בשיטות שונות –
אפשר להדליק עם עיתונים ישנים וזרדים. יש הגורסים שנייר עיתון מכיל עופרת ושריפתו עלולה להזיק לבריאות.
אפשר להדליק עם נפט אבל שיטה זו עוד יותר מזיקה לבריאות משריפת עיתונים ובנוסף לכך האוכל מקבל טעם לוואי.
יש גם קוביות הצתה, גם הן משאירות קצת טעם לוואי במזון.שתי שיטות בריאות ויעילות הן:
1. ארובת פח להצתת פחמים (מלהיט פחמים) – ראו טיפ
2. לשפוך קצת שמן מאכל על הגחלים, להדליק ולחכות שהגחלים יכוסו בשכבה דקה של אפר לבנה.בשום אופן אל תנסו להדליק פחמים בעזרת דלק או ספירט!
אלה חומרים שאולי מדליקים בקלות פחמים אבל מסוכנים מאד.
האדים שהם מפיצים נדלקים בקלות ויכולים להדליק כל דבר ואחד בסביבה.
- אפשר להוסיף ריח לגחלים: מרטיבים עשבי תיבול כמו תימין, רוזמרין, עלי דפנה, אורגנו או מיורן ומניחים אותם על הגחלים הבוערות ממש לפני הצליה.
- כדאי לחכות שלא תהיינה בכלל להבות לפני שמניחים את המזון על הרשת.
הפחמים צריכים להיות מכוסים בשכבה דקה של אפר.
יש דרך לדעת אם הגחלים מוכנים לצלייה: מניחים את היד מעל הגחלים בדיוק בגובה בו תהיה הרשת וסופרים – עשרים ואחת, עשרים ושתיים.
אם מצליחים להחזיק את היד יותר משתי שניות, סימן שהגחלים אינם חמים מספיק.
אם מרחיקים את היד לפני גמר הספירה, הגחלים חמות מידי.
אם מחזיקים מעמד בדיוק שתי שניות הגחלים מוכנים לצלייה.
אבל במבחן הזה אסור להיות גיבורים ולהגיע לכוויה ביד. - אם משתמשים בשיפודים כדאי להשתמש בשיפודי עץ שנזרקים לאחר השימוש. אפשר להשתמש בשיפודי רוזמרין שמבשמים את הבשר.
- אפשר להגביר את חום המנגל אם לפני שממלאים אותו בגחלים מצפים את התחתית שלו ברדיד אלומיניום (נייר כסף).
- חשוב מאד להצטייד במרסס מים (שפריצר). מרססים התפרצויות של אש כדי שהבשר לא ישרף מהלהבות ומרססים כדי לשמור על אש בגובה בטוח.
עוד דרך לעצור את הלהבות שפורצות מהמנגל כשהשומן מהבשר נוטף על הגחלים היא להניח על הגחלים הבוערים מספר עלי חסה.
הבערה תכבה ולא תתלקח מחדש. - כל פעם שמוסיפים גחלים חדשים למנגל נוצר עשן רב.
במידה ויש בשר על המנגל סיכויים טובים שהוא קולט את העשן הזה והדבר איננו בריא.
לכן אם יש אפשרות כדאי לא לחסוך ולהניח מראש כמות גדולה של גחלים על גבי הגריל כבר בהדלקה ראשונה של הגחלים.
אם המנגל קטן מידי ואין ברירה, צריך להוסיף גחלים במהלך הצלייה, כדאי להוסיף את הגחלים החדשים בזמן שאין בשר על האש, מחכים עד שכל הגחלים החדשים נקלטים וגל העשן החדש נעלם ורק אז ממשיכים בצליית הבשר. - אל תשכחו להצטייד במלקחיים ארוכים שבהם הופכים את הבשר על האש.
- אם צולים דגים או כבד צריך רשת כפולה. מכניסים את הדג בין שתי הרשתות והופכים את הדג/הכבד על האש יחד עם הרשת.
- כדאי גם לקחת מברשת להרטבת המזון שצולים. גם מברשת צבע חדשה קטנה ואיכותית תצלח למשימה. מכינים משרים מתובלים ומורחים על המזון בזמן הצלייה.
- לפני שמתחילים את צליית הבשר כדאי לטבול חצי בצל בשמן ולמרוח בו את רשת הגריל. אפשר גם לפזר כמה שיני שום חתוכות ממש על הגחלים. הבשר הצלוי מקבל טעם מיוחד.
- במידה והגריל מספיק רחב כדאי לארגן אותו כך שיהיה בו אזור אחד של רשת שמתחתיה לא יהיו פחמים ולשם מעבירים את חלקי הבשר המוכן והם נשארים חמים עד לארוחה.
- את כל חתיכות הבשר הצלויות שנשארות (כי תמיד מכינים יותר מידי..) אורזים היטב ומקפיאים מיד כשמגיעים הביתה. ביום עמוס אפשר להפשיר אותן לטגן קלות או לחמם בתנור, בטוסטר אובן, או במיקרוגל ולהתענג מבשר בטעם מיוחד.
