במטבחים יהודיים באירופה, במיוחד בקרב הקהילות האשכנזיות, הפרג הוא מרכיב פופולרי בקינוחים ובמאפים.
הפורים, כחג שבו מקובל לאכול מאפים ומטעמים, הביא לשילוב של הפרג בעוגות ובמאפים המסורתיים כמו אוזני המן ועוגות פרג.
הקשר בין הפרג לפורים נשמר גם בימינו.
חשוב להקפיד על פרג שנטחן ממש לפני ההכנה.
פרג טחון הופך מהר מאד מר ולכן הטחינה צריכה להיות טרייה.
מתכון שנתנה אלה כהן מכפר תבור.
מתכון שאלה למדה מסבתא אידה מפולניה.
מצרכים
לבצק:
- 1 ק"ג קמח
- 600 גר' חמאה/מרגרינה בטעם חמאה
- 1/2 כוס סוכר
- 30 גר' שמרים
- 1 כוס חלב
- 3 חלמונים
- 1 ביצה שלמה
למילוי:
- 600 גר' פרג טחון טרי
- ½ 2 כוסות חלב
- 4 כוסות סוכר
- 200 גר' צימוקים בהירים
- מיץ מלימון אחד (60 מיליליטר)
- בלילת ביצה לציפוי הרולדות.
הכנה
- מכניסים את הקמח והחמאה / מרגרינה לקערת המיקסר אבל מתחילים את העיבוד בידיים כיון שהקמח מתפזר במהלך העיבוד עם המרגרינה. עד שנוצרים פירורים. מכאן אפשר להמשיך את הלישה במיקסר עם רגל הלישה.
- שופכים את הסוכר על הבצק ומעל הסוכר מפוררים את השמרים.
- מוסיפים לקערה את החלב ואת החלמונים הביצה השלמה מערבבים ולשים לבצק.
- עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר למשך הלילה.
- מכינים את המילוי: לסיר בינוני מכניסים את הפרג, החלב והסוכר ומחממים תוך ערבוב מידי פעם.
- כשתכולת הסיר מתחילה לרתוח ולבעבע מוסיפים את הצימוקים ומורידים את הסיר מהאש.
- מוסיפים לסיר את מיץ הלימון ומערבבים.
- נותנים למילוי להתקרר היטב.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשמונה חלקים.
- מרדדים כל חלק לעלה.
- מורחים על כל עלה מהמילוי ומגלגלים לרולדות.
- מחוררים את הרולדות עם מזלג.
- אופים בחום בינוני עד שהעוגות טיפה מזהיבות.
- מקררים היטב לפני שחותכים לפרוסות.
