קרטופל ברויט

לחם ממולא תפוחי אדמה מבוקובינה.
חם רך וטעים.

מתכון שנתן אריק שרף ממלכיה.

מצרכים

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 1 כף מלח
• 1 כף סוכר
• 2 כפות מלאות שמרים יבשים (או קובית שמרים לחים או שקית שמרית)
• 1/4 כוס שמן
• 2 ביצים
• 2 – 1/2 1 כוסות מים

למילוי:

• 10 תפוחי אדמה קלופים (כ-2 ק"ג) ומבושלים
• 2 בצלים גדולים פרוסים
• שמן לטיגון עמוק
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 100 גר' סוכר

לציפוי:

• 2 כפות מלח גס
• 1/2 כוס מים

הכנה

הכנת המילוי:

1. מגררים את תפוחי האדמה במגררת גסה או שמועכים בידיים עד לקבלת פירה שלא חייב להיות חלק לחלוטין.
2. מטגנים את הבצל הפרוס בשמן עמוק עד להזהבה יפה.
3. מסננים את הבצל המטוגן מהשמן ומעבירים אותו למחבת.
4. מוסיפים את הסוכר למחבת (משקל הסוכר הוא בערך שליש ממשקל הבצל המטוגן).
5. מחממים ומבשלים תוך ערבוב מתמיד 2-3 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי.
6. מוסיפים את תערובת הבצל והסוכר למחית תפוחי האדמה ומערבבים, לשים ומועכים יחד בידיים (או בעזרת מזלג) חשוב שהתערובת תהייה אחידה.
7. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. טועמים ומתקנים את הטעם.

הכנת הבצק:

1. מערבבים יחד את הקמח עם המלח, הסוכר ואחר כך מוסיפים גם את השמרים.
2. מוסיפים את השמן והביצים ומתחילים ללוש.
3. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה .
4. ממשיכים ללוש את הבצק עוד כמה דקות.
5. מורחים את גוש הבצק בשמן ומניחים בקערה לתפיחה.
6. כשהבצק הכפיל את נפחו מחלקים אותו ל-4 חלקים.

הכנת הלחם:

1. מרדדים כל חלק למלבן.
2. מניחים לאורך המלבן במרכז רבע מכמות המילוי.
3. סוגרים את המלבן ומדביקים אותו לצורה של רולדה. מקפלים את הצדדים של הרולדה פנימה ומדביקים כך שהרולדה לא תיפתח.
4. מניחים כל שתי רולדות בסיר פלא (או בכל תבנית אפייה מתאימה שיש) כשהתפר כלפי מטה.
5. מחוררים את הרולדות במזלג תוך יצירת דוגמא רצויה.
6. מערבבים יחד את המים והמלח הגס ומורחים על כל המאפה כך שיהיו חתיכות מלח על פני המאפה. מידת צפיפות חתיכות המלח תלויה במידה שאוהבים מלוח.
7. אופים על אש ממש קטנה זמן רב מאד כך הכינו הסבתות את הלחם לפני התנורים המשוכללים.
8. לחילופין אפשר כמובן להניח את הרולדות על תבנית אפייה ולאפות בתנור בחום בינוני עד שמזהיבות.