קציצות פרסה (קציצות כרישה) הן מאכל מסורתי ואהוב במטבח היהודי, במיוחד בקרב יוצאי הבלקן.
הן פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, והטעם של הכרשה הופך אותן למעדן מיוחד
זהו מתכון תורכי לקציצות מדהימות בטעמן שאימא של מלכה מכינה בכל פסח וראש השנה.
מתכון שנתנה מלכה תמיר מקרית חיים.
מצרכים
- 6 גבעולי פרסה (כרשה)
- 4 תפוחי אדמה
- מים ומלח לבישול הירקות
- 400 -500 גר' בשר טחון
- כמה כפות שמן זית לטיגון הבשר
- 2 ביצים טרופות לציפוי הקציצות
- 200 גר' קמח מצה לציפוי הקציצות
- מלח ופלפל שחור טחון
- שמן לטיגון עמוק
הכנה
- ערב קודם להכנת הקציצות חותכים את גבעולי הפרסה (הכרשה) לפרוסות באורך של כ-5 ס"מ ומבשלים אותם במים עם כף מלח כ-20 דקות, עד שהפרסה (הכרשה) רכה.
- לחוד מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומלח עד שתפוחי האדמה רכים.
- מסננים את הירקות מהנוזלים ומקררים היטב במקרר.
- טוחנים את תפוחי האדמה והפרסה (הכרשה) המבושלים במטחנת בשר (חשוב שזה יעשה במטחנת בשר) ומערבבים.
- מטגנים את הבשר הטחון במחבת עם שמן זית, עד שהבשר משנה את צבעו ומוסיפים אותו לתערובת הירקות הטחונים.
- מתבלים במלח ופלפל שחור טחון.
- מכניסים את התערובת למקרר ל1/2 שעה להתייצבות.
- יוצרים קציצות, מצפים אותן בקמח מצה ואחר כך בבלילת הביצה ומטגנים בשמן עמוק.
