קישואים ועלי גפן ממולאים

מתכון פשוט וטעים מאת אסנת לסטר

מצרכים

• 8-10 קישואים קטנים
• 18-20 עלי גפן
• 400 גרם בשר בקר טחון
• 250 גרם אורז
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית כורכום
• 1 כף שמן
• 3 תפוחים
• 25-30 שזיפים יבשים מגולענים
• 25-30 משמשים
• שמן לטיגון

לרוטב:

• 2 כפות תרכיז רימונים
• 30 מיליליטר מיץ לימון טרי
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• מים

הכנה

1. רוחצים את הקישואים, מרוקנים אותם ומנגבים אותם.
2. שוטפים היטב את האורז ומערבבים יחד עם הבשר הטחון והתבלינים.
3. ממלאים כל קישוא בתערובת הבשר והאורז. לא דוחסים יותר מידי, משאירים לאורז מקום להתרחב בתוך הקישוא.
4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הקישואים הממולאים עד להזהבה קלה מאד מסביב סביב.
5. ממלאים את עלי הגפן בשאר תערובת הבשר.
6. קולפים ופורסים את התפוחים ומניחים את הפרוסות בתחתית סיר שטוח ורחב.
7. מפזרים את השזיפים והמשמשים על פני כל פרוסות תפוחי העץ בתחתית הסיר.
8. מניחים זה לצד זה בצפיפות את הקישואים ועלי הגפן הממולאים על גבי כל הפירות שבסיר. אם יש צורך מניחים אותם בשכבות זה על גבי זה.
9. מערבבים יחד את כל מצרכי הרוטב ושופכים על הכול. הנוזלים צריכים להגיע עד גובה המצרכים שבסיר.
10. מניחים צלחת (הפוכה) על פני כל המצרכים שבסיר.
11. מחממים עד שהנוזלים בסיר רותחים. מנמיכים את גובה הלהבה מאד ומבשלים על חום נמוך מאד 25, 30, דקות.
12. מורידים מהאש ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 100 מעלות צלזיוס למשך שעתיים עד שעתיים וחצי (ואפילו שלוש שעות) עד שהרוטב מסמיך.

אפשר להגיש. בתאבון 🙂