פלאפל הוא מאכל מזרח-תיכוני מסורתי, העשוי מכדורים מטוגנים של גרגרי חומוס או פול טחונים, מתובלים בתבלינים שונים.
הפלאפל מוגש לרוב בתוך פיתה, בליווי סלטים טריים, טחינה, חומוס, חמוצים ורוטב חריף (סחוג).
אני מכינה את הפלאפל הזה כבר שנים.
ניסיתי כל מיני תוספות והצעות של אחרים אבל זה המתכון שהכי טעים לי.
מצרכים
- 250 גר' גרעיני חומוס יבשים שהושרו לילה במים
- 6 שיני שום קלופות
- 5 פרוסות לחם שהושרו במים ונסחטו היטב
- בצל אחד גדול חתוך לקוביות
- כוס מלאה ודחוסה פטרוזיליה קצוצה.
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- כף גדושה כמון
- שמן לטיגון עמוק
הכנה
- מסננים את גרעיני החומוס מהמים
- טוחנים את כל המצרכים במטחנת בשר, רצוי עם הדיסקית בעלת החורים הבינוניים.
- מתבלים ומערבבים.
- מכניסים למקרר לחצי שעה.
- מחממים היטב שמן לטיגון עמוק.
- יוצרים כדורים קטנים ומטגנים אותם בשמן עמוק.
הערות של מאזינים:
- הרבה מעדיפים להחליף חצי מכמות הפטרוזיליה או את כל הכמות בכוסברה.
- יש המוסיפים חצי כפית אבקת אפיה לתערובת.
- אריה שחף (קרסנטי) ממגדל מוסיף לפלאפל: גרעיני כוסברה, עלי כרפס, במקום לחם סחוט הוא מוסיף פירור�� לחם ולתבלינים אריה מוסיף אבקת קרי, פפריקה מתוקה ופלפל לבן.
- אריק שרף מרמת-גן מספר שבשנות החמישים בתל אביב ברחוב פינסקר פינת רחוב בוקרשוב היו שני דוכני פלאפל אחד מול השני (לפי דברי אריק הם "האחד מאושר השני מיואש" משיר הפלאפל הידוע) והם היו מוסיפים למצרכים של הפלאפל גם עדשים ירוקים שהושרו במים פושרים בכמות של רבע מכמות החומוס. בנוסף לכך הם היו מגישים את מנת הפלאפל בתוספת ביצה קשה.
- פאני ממגדל העמק וסימי מטבריה ממליצות להכין פלאפל במקום מחומוס מפולים יבשים מהסוג הקטן. ההכנה זהה להכנת פלאפל מחומוס.
בכל מקרה פלאפל מגישים עם פרוסות תפוחי אדמה מטוגנות ברביכה, טחינה, חומוס, כרוב חמוץ, סלט מלפפונים ועגבניות קצוצים קטן, מלפפונים חמוצים ופלפלים חריפים.
אפשר כמובן להוסיף צ'יפס ופרוסות חצילים מטוגנות.
