למי שפחזניות אף פעם לא הצליחו לו כדאי לנסות את המתכון הזה.
לי לא הצליחו אף פעם הפחזניות עד שהקונדיטורית תמי רוברג פלנר לימדה אותי להכין בדרך שלה.
מצרכים
המצרכים לפחזניות:
- 500 מיליליטר מים
- 100 מיליליטר שמן
- 100 גר' מחמאה (או מרגרינה)
- 60 גר' סוכר
- 300 גר' (2 כוסות) קמח
- בלילה מ-5 ביצים
המצרכים לקרם:
- ¼ 1 כוסות חלב (או שמנת מתוקה. חלבית או צמחית)
- 1 מקל וניל חצוי או כפית תמצית וניל
- 4 חלמונים
- 3/4 כוס סוכר
- 2 כפות קורנפלור
הכנה
הכנת הפחזניות:
- מחממים תנור לחום בינוני 175° -180°
- שמים את הקמח בקערת המיקסר כשהרגל המשולשת (הגיטרה) מורכבת עליו.
- בסיר מחממים את המים השמן המרגרינה והסוכר.
- מחממים את המצרכים בסיר תוך ערבוב עד שהמרגרינה נמסה והנוזלים רותחים.
- שופכים את תכולת הסיר לתוך המיקסר ומערבלים במהירות בינונית עד שהמצרכים בקערת המיקסר הופכים לגוש בצק אחיד וחלק.
- מתחילים להוסיף מבלילת הביצים לתוך קערת המיקסר כל פעם כף ונותנים לפעולת המיקסר להבליע את הביצה בתוך הבצק. חשוב שהוספת בלילת הביצים תהייה בחלקים קטנים כל פעם כשבין הוספה להוספה של בלילת הביצים לקערת המיקסר תהייה לפעולת המיקסר אפשרות להבליע את הביצים היטב. אסור שהבצק יהיה רך מידי ואפשר לבדוק זאת כשממלאים כף מהבצק ונותנים מכה על דופן הקערה. הבצק צריך ליפול אל הקערה ולהשאיר טיפה גדולה ומשולשת מצידי הכף כלפי מטה.
- ממלאים שקית זילוף בעלת צנתר גדול במיוחד.
- מרפדים 2 תבניות גדולות בנייר אפיה ומשמנים אותו קצת.
- מזלפים ארמונות קטנים במרחק של כ-5 ס"מ זה מזה.
- אופים בתנור 35-40 דקות עד להשחמה של הפחזניות.
הערה חשובה: אסור לפתוח את התנור לפחות ב20-25 דקות הראשונות!!
הכנת הקרם:
- במיקסר מקציפים את החלמונים עם הסוכר היטב עד שמתקבלת תפיחה בהירה מאד.
- עוצרים את המיקסר, מוסיפים את הקורנפלור,מערבבים ומפעילים שוב את המיקסר לדקה או שתיים.
- בזמן הקצפת החלמונים מחממים את החלב (או השמנת המתוקה) עם מקל הווניל חצוי שגירדנו את גרגריו לתוך הסיר, או תמצית הווניל ומביאים לרתיחה. אם משתמשים במקל וניל מבשלים עוד 2, 3, דקות על אש קטנטנה.
- מזלפים את החלב החם באיטיות לתוך קציפת החלמונים תוך הקצפה במקסר.
- מחזירים את הבלילה לתוך הסיר ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד כמה דקות עד שמתקבל קרם סמיך.
- אם רוצים קרם עדין יותר מקציפים 2 חלבונים עם 1 כף סוכר ומקפלים לתוך הקרם.
- מקררים את הקרם.
מילוי הפחזניות:
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף.
- חותכים את הפחזניות וממלאים אותן
- אם ממש רוצים חגיגה ממיסים 200 גר' שוקולד עם 2 כפות שמן וטובלים את הפחזניות בשוקולד או שמזליפים עליהן שוקולד מומס.
