סמבוסק אפוי שמכינים הטבריינים בראש השנה

את המתכון הזה אפשר להגיש בכמה סוגים של מילויים.

להלן שני סוגים: מילוי בשר ומילוי חומוס

מגישים בראש השנה בחג עצמו בצהרים.

הערה של שרה סופר מחיפה: כדאי להשתמש במים של בישול החומוס להכנת הבצק לסמבוסק עם מילוי חומוס.

מצרכים

למילוי הבשר:

• 2 בצלים קצוצים
• 1/3 כוס שמן
• 250 גר' בשר בקר טחון
• חופן צנוברים קלויים
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון

למילוי החומוס:

• 4 בצלים קצוצים
• 12 כוס שמן
• 2 כוסות חומוס מבושל
• 1 כפית מלאה מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כף כמון

לבצק:

• 4 כוסות קמח
• 1/2 כף שמרים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 1 כף חומץ
• 3/4 כוס שמן
• 1/2 1 כוסות מים
• בלילת ביצה לציפוי כדורי הסמבוסק לפני האפייה

הכנה

מתחילים מהכנת המילוי

הכנת מילוי הבשר:

1. במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהופך רך ושקוף.
2. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון וממשיכים ומטגנים תוך הפרדת גרגירי הבשר וערבוב עד שהבשר משנה את צבעו.
3. מוסיפים את הפטרוזיליה, הצנוברים והתבלינים וממשיכים ומטגנים תוך ערבוב עוד 3 דקות.

הכנת מילוי החומוס:

1. במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה יפה.
2. במעבד מזון קוצצים את החומוס רק ממש מעט שיישאר חתיכות קטנות ולא יהפוך לעיסה.
3. לשים יחד את החומוס הקצוץ עם הבצל המטוגן והתבלינים.

מכינים את הבצק:

1. מערבבים יחד את הקמח והשמרים ומוסיפים לקמח את המלח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את החומץ, השמן והמים ולשים לבצק חלק ונוח לעבודה. אפשר לעשות את כל התהליך במיקסר עם רגל הלישה.
2. נותנים לבצק לנוח רק 10-15 דקות שלא יתפח.
3. קורצים מהבצק כל פעם חתיכה בגודל של קלמנטינה, משטחים אותה בכף היד, ממלאים במילוי וסוגרים לכדור. רצוי שדפנות הבצק יהיו כמה שיותר דקות ולא עבות.
4. מברישים את הכדורים בבלילת ביצה ואופים בתנור בחום בינוני עד שהכדורים מזהיבים יפה.