במטבח של היהודים הספרדים, במיוחד בקרב יוצאי הבלקן והקהילה היהודית בירושלים, "סופריטו" הוא תבשיל קדירה שבו הבשר (בדרך כלל בקר או עוף) מתבשל לאיטו עם תפוחי אדמה, לעיתים גם עם שום, בצל ותבלינים, עד שהתבשיל רך והטעמים מתמזגים יחד.
הבשר מתבשל לאט, תחילה בטיגון או חריכה כדי לתת לו קרמליזציה קלה.
תפוחי אדמה מתווספים יחד עם הבשר, סופגים את הטעמים מהבישול האיטי.
לרוב משתמשים בתבלינים בסיסיים כמו מלח, פלפל, שום ולעיתים פפריקה.
ישנן גרסאות שבהן מוסיפים מעט רוטב עגבניות או ציר, אך לא תמיד.
סופריטו בגרסה זו הוא מאכל משפחתי, חורפי ומזין, ומאוד נפוץ בקהילות יהודיות של המזרח התיכון, במיוחד בירושלים.
מתכון שנתנה אנה תם מקצרין.
אנה למדה את המתכון מחמותה המצרית.
מצרכים
- ½ 1 ק"ג בשר כתף בקר
- 1/3 כוס שמן
- 1 כף גדושה רסק עגבניות
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס גס
- 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה
- 1 כפית כורכום
- 10 שיני שום
- 1/4 כוס מיץ לימון (אפשר להוסיף גם פרוסות לימון)
- 2-3 כפות יין לבן (אם רוצים)
הכנה
- חותכים את הבשר ל-8 פרוסות די עבות, שוטפים ומייבשים היטב.
- מטגנים ו"סוגרים" את פרוסות הבשר.
- מסדרים את פרוסות הבשר בתחתית סיר רחב בשכבה או שתיים.
- מערבבים לממרח את רסק העגבניות המלח, הפלפל והפפריקה.
- מורחים את כל הפרוסות בממרח רסק העגבניות.
- מפזרים את שיני השום מעל ובין כל פרוסות הבשר.
- מזלפים את מיץ הלימון על כל פרוסות הבשר. אפשר לזלף גם את היין הלבן.
- מוסיפים מים רותחים עד גובה אמצע הפרוסות העליונות.
- מחממים, מביאים לרתיחה מכסים במכסה מורידים את האש ומבשלים זמן רב (כשעתיים וחצי – שלוש שעות) עד שהבשר רך.
- אם צריך אפשר להחליף בין מקום שכבות הבשר שבסיר.
- מגישים עם אורז לבן.
הערה: חמותה של אנה הייתה ממש לפני ההגשה מטגנת צ'יפס ומערבבת אותם עם הרוטב שנוצר בסיר ומגישה יחד עם הבשר.
