מרק שעועית, הודו ובצקניות

מרק שעועית עם גרונות הודו ובצקניות הוא מאכל עשיר ומסורתי שנפוץ בעיקר בקרב יהודי מזרח אירופה ובמיוחד בקרב עדות כמו יהודי רומניה, יהודי הונגריה ויהודי פולין.
המרק הוא מנה מחממת וכבדה, שמשלבת בין רכיבים מזינים כמו שעועית, חלקי עוף (במקרה הזה גרונות הודו), ובצקניות (המכונות "נוקדלי" בהונגריה או "גָלֻשְקֶה" ברומנית).

מתכון שנתנה רבקה ליבוביץ מכרמיאל.

מצרכים

• 2 כוסות שעועית
• 1/2 כוס שמן
• 1 בצל גדול מגורר
• 2 גזרים מגוררים
• עלי סלרי קצוצים מ-3 גבעולים
• 1/2 כוס שמיר קצוץ
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 גרון הודו חתוך לחלקים גם את גרונות ההודו מכניסה רבקה לסיר עם מים מחממת וכשהמים רותחים מסננת את הגרונות מהנוזלים

לבצקניות:

• 1 ביצה
• 2 כפות מים
• 1 כוס קמח (100-110 גר')

הערה: רבקה לא משרה את השעועית. היא מכניסה את השעועית לסיר עם הרבה מים, מחממת, מביאה לרתיחה, מורידה מהאש ומסננת את השעועית מהנוזלים. את התהליך הזה עושה רבקה עם השעועית 3 פעמים. בדרך הזו גם השעועית הופכת לדבריה של רבקה קלה יותר לעיכול וגורמת לסועדים לפחות גזים.

הכנה

1. בתוך סיר לחץ מחממים את השמן. מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב.
2. מוסיפים לסיר את הסלרי והשמיר הקצוצים וממשיכים ומטגנים תוך ערבוב עוד כדקה או שתיים.
3. מוסיפים לסיר את השעועית, רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים.
4. מוסיפים לסיר גם את גרונות ההודו לסיר.
5. ממלאים את הסיר במים עד לגובה המותר (המסומן).
6. סוגרים את הסיר מביאים לשריקה, מנמיכים את האש מאד ומבשלים על אש קטנה כמעט ללא שריקה 1 שעה בדיוק.
7. מכינים את הבצקניות מערבבים יחד את הביצה והמים ומוסיפים את הקמח עד לדרגה של עיסה רכה אבל לא נוזלית.
8. כשהמרק מוכן מורידים את המכסה ומחממים שוב וברגע שהנוזלים רותחים "קוטפים" בעזרת האצבעות חתיכות בצק קטנות וזורקים אותם לתוך הסיר.
9. מניחים את המכסה על הסיר כשהוא מכסה חלקית את הסיר וממשיכים ומבשלים עוד כ-10 דקות עד שהבצקניות מוכנות.
10. בהגשה מפזרים קצת שמיר קצוץ על כל מנה מלמעלה.