מרק רגל הוא מרק עשיר ומזין שמבוסס על בישול ארוך של רגלי בקר או עוף עם ירקות ותבלינים.
זהו מאכל מסורתי במטבחים שונים, כולל המטבח המזרח-אירופי והמרוקאי, שבו נהוג לבשל אותו באירועים מיוחדים או בימי החורף הקרים.
הכנת מרק רגל דורשת זמן וסבלנות, שכן יש לבשל את הרגליים במשך מספר שעות על מנת לרכך אותן ולמצות מהן את כל הטעמים.
במרק רגל משתמשים לרוב גם בירקות שורש כמו גזר, בצל וסלרי, יחד עם עשבי תיבול ותבלינים כמו פלפל, עלי דפנה ושום.
לאחר הבישול הארוך, מתקבל מרק סמיך ובעל טעם עמוק, שהג'לטין מהעצמות והרגליים מעניק לו מרקם חלק וייחודי.
מצרכים
- 2 רגלי בקר (אפשר גם להוסיף עצמות נוספות למרק עשיר יותר)
- 2 בצל בינוני חתוך לרבעים
- 2 גזרים חתוך לחתיכות גדולות
- 2 גבעולי סלרי חתוך לחתיכות גדולות
- 2 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
- 1 עגבנייה חתוכה לרבעים
- 2 שיני שום כתושות
- 1 עלה דפנה
- 1 כף פלפל אנגלי שלם
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- מים
הכנה
- הכנת הרגליים: שוטפים את רגלי הבקר במים קרים. ניתן להשרות אותם במים עם מעט חומץ למשך כ-30 דקות כדי לנקות היטב. שטפו שוב.
- בישול ראשוני: מניחים את רגלי הבקר בסיר גדול וממלאים מים עד שהרגליים מכוסות. מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 15-20 דקות. מסננים את המים ושוטפים את הרגליים שוב (שלב זה עוזר להסיר את השומנים הראשוניים ולהפוך את המרק לצלול יותר).
- בישול המרק: מחזירים את הרגליים לסיר גדול ונקי, מוסיפים את כל שאר הירקות, התבלינים, השום ועלי הדפנה. ממלאים במים עד כיסוי הרגליים והירקות.
- בישול ארוך: מביאים את המרק לרתיחה, ולאחר מכן מנמיכים את האש לבישול איטי. מבשלים למשך 3-4 שעות, או עד שהבשר נופל מהעצם והמרק סמיך ועשיר.
- תיבול: מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אם המרק סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים ולבשל עוד כ-30 דקות.
- הגשה: מוציאים את הרגליים והירקות מהמרק ומגישים בצלחת עמוקה עם מעט מהמרק. ניתן להוסיף מיץ לימון טרי וכוסברה קצוצה מעל .
