מרק חרירה

מרק עשיר מאד שהוא ארוחה.

יש בו בשר, ירקות, פסטה, קטניות והרבה עלי תבלין.

כמעט שאין ארוחה מרוקאית ללא המרק הזה.

מתכון שנתנה שרה אלמלם מטבריה.

מצרכים

• 1 כוס עדשים חומות
• 1 כוס פולים קלופים יבשים
• 1 כוס גרגירי חומוס
• 1 חבילת כוסברה, קצוצה (בערך כוס מלאה דחוסה כוסברה קצוצה)
• 1 כוס דחוסה כרפס, רק העלים, קצוצים
• חופן גבעולי כרפס, קצוצים
• 2 עגבניות, קלופות ומנוקות מגרעינים, קצוצות
• בשר בקר עם שומן, חתוך לקוביות ומבושל מראש
• מים שבושל בהם הבשר
• 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1 כפית כורכום (לפי הטעם)
• 2-3 כפות קמח מעורבבות עם מעט מים
• מיץ לימון – לפי הטעם

הכנה

1. משרים את העדשים, גרגירי החומוס והפולים ללילה במים, כל אחד בנפרד.
2. מבשלים את העדשים בסיר חצי בישול. בסיר אחר מבשלים יחד את גרגירי החומוס עם הפולים עד שיתבשלו שלושה רבעים של בישול. מסננים.
3. בסיר נפרד מבשלים את קוביות הבשר, עד שיתרכך. מסננים את הבשר ושומרים את המים שהוא בושל בהם.
4. בסיר גדול שמים את העדשים, גרגירי החומוס, הפולים, גבעולי הכרפס, קוביות הבשר ומי הבשר ששמרנו. מבשלים כחצי שעה.
5. מוסיפים את העגבניות, הכוסברה הקצוצה, הכרפס הקצוץ והתבלינים, בוחשים ומבשלים עוד כ-10 דקות.
6. בסיום הבישול, מערבבים בקערית או בכוס את הקמח עם מעט מים ומיץ לימון לבלילה סמיכה וחלקה. מוסיפים את הרביכה הזו תוך כדי בחישה למרק תוך כדי בישול עד שהוא מסמיך במידת הסמיכות שרוצים. מגישים חם.

* כמות הלימון לפי הטעם האישי.