מטבוחה היא סלט מרוקאי מסורתי, עשיר בטעמים ועם מרקם חלק למחצה.
היא מורכבת בעיקר מעגבניות ופלפלים אדומים, מבושלים לאט עם שום ושמן זית עד שכל המים מתאדים והתערובת מצטמצמת לרוטב סמיך וטעים.
המטבוחה מוגשת בדרך כלל קרה, כתוספת ללחם טרי, חלה או פיתות, ולעיתים משמשת כמנה ראשונה או כתיבול למנות עיקריות.
מתכון שנתנה רותי כהן מטבריה.
מצרכים
- 3 ק"ג עגבניות קלופות (מכניסים את העגבניות למים רותחים לכמה דקות, חורצים את הקליפה ומקלפים את העגבניות בקלות)
- 8 פלפלים ירוקים חריפים רצוי לבחור פלפלים לא גדולים במיוחד
- 2 גמבות אדומות
- 2 פלפלים ירוקים
- 1 ראש שום קלוף ופרוס דק
- 1 כפית מלח
- 1/2 כף פפריקה חריפה
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 3/4 כוס שמן
הכנה
- חוצים את העגבניות מוציאים מהן את הגרעינים אחר כך קוצצים אותן ומכניסים למסננת להגרת נוזלים.
- מניחים לוח מתכת או רשת מתכת על הגז וקולים את הפלפלים החריפים, הגמבות והפלפלים הירוקים. מכניסים לשקיות ניילון סגורות או לתוך סיר עם מכסה ונותנים לפלפלים להתקרר.
- מוציאים את הפלפלים מהשקית קולפים אותם מנקים מגרעינים וקוצצים.
- מכניסים לסיר את העגבניות הפלפלים הקצוצים והשום.
- מחממים ומביעים לרתיחה. מורידים את חום האש ומבשלים על אש קטנה כשמידי פעם מערבבים את תכולת המצרכים שבסיר.
- לאחר כשעה כשהכול רך מאד מועכים את המצרכים בתוך הסיר בעזרת מועך תפוחי אדמה.
- בצלוחית מערבבים יחד את הפפריקה החריפה והפפריקה המתוקה בשמן.
- מוסיפים את התערובת לסיר תבשיל העגבניות ומערבבים.
- ממשיכים לבשל על אש קטנטנה כשלוש שעות ויותר כשמידי פעם חייבים לערבב היטב.
הערה של לילי ג'ינו ממגדל: כדאי לטגן קוביות חציל בשמן עמוק עד להזהבה יפה ואז ולהוסיף לתוך המטבוחה.
