מוס שוקולד הוא קינוח קלאסי ואהוב בזכות המרקם העדין והאוורירי שלו, לצד הטעם העשיר של השוקולד.
המוס מקבל את קלילותו בזכות השימוש בקצף ביצים או קצפת מוקצפת, שיוצרים בועות אוויר בתערובת השוקולד, מה שמעניק לו מרקם חלק ורך שמתמוסס בפה.
למרות שמוס שוקולד מורכב ממספר מרכיבים בסיסיים בלבד (שוקולד, ביצים, שמנת וסוכר), הוא נחשב לקינוח אלגנטי ומורכב.
השילוב בין הטעם העשיר של השוקולד למרקם האוורירי הופך את המנה הזו למשהו ייחודי ופשוט, אך עם תחכום.
מתכון שנתנה טליה ורמן מנתניה.
מצרכים
- 200 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות (אם רוצים שהמוס יהייה מיוחד משתמשים בשוקולד שבו לפחות 60% מוצקי קקאו)
- 100 גר' חמאה/מרגרינה בטעם חמאה חתוכה לקוביות
- 6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 2 כפות סוכר לתערובת החלמונים
- 3 כפות סוכר לקצף החלבונים
הכנה
- בסיר הנתון בסיר מים רותחים (באן מרי) ממיסים יחד תוך ערבוב את השוקולד והחמאה/מרגרינה עד שנוצרת עיסת שוקולד אחידה.
- מחכים חצי דקה, דקה כדי שעיסת השוקולד תתקרר מעט ואז מערבבים פנימה את 6 החלמונים ו-2 כפות הסוכר.
- למיקסר עם רגל ההקצפה מכניסים את החלבונים ומתחילים להקציף.
- כשנוצר קצף קל מוסיפים את הסוכר וממשיכים ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- מקפלים את עיסת השוקולד לתוך קצף החלבונים עד לקבלת קצף אחיד ומרקם חלק.
- ממלאים כוסות במוס ומכניסים למקרר להתייצבות של לפחות 5 שעות.
