לחם דגנים כשמו כן הוא מכיל תערובת גרעינים: שיבולת שועל (קווקר) פשתן, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, קינואה, דוחן, פרג יבש, שומשום.
תערובת של כולם או חלק מהם.
מצרכים
ל-3 כיכרות גדולים:
- 800 גרם קמח לבן
- 200 גרם קמח שיפון
- 20 גרם מלח (1 כף)
- 10 גרם שמרים (1 כף מלאה)
- 50 גרם דבש
- 125 גרם תערובת גרעינים: שיבולת שועל (קווקר) פשתן, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, קינואה, דוחן, פרג יבש, שומשום. תערובת של כולם או חלק מהם.
- 600 גרם מים פושרים (3 כוסות)
הכנה
- מכניסים את כל החומרים מלבד הדגנים לקערה (אפשר בקערת המיקסר עם רגל הלישה) מערבבים היטב ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש. הבצק צריך להיות רך ודביק.
- מניחים למנוחה של 5 דקות, לשים פעם נוספת הפעם מוסיפים תוך כדי לישה את תערובת הדגנים.
- מכסים ומניחים לתפיחה ראשונה כשעה.
- מחלקים ל-3 חלקים, מעצבים צורת לחם
- מניחים על תבנית עם נייר אפייה. מכסים ומניחים לתפיחה נוספת כשעה.
- מכניסים לתחתית התנור כלי עם מים חמים לאידוי בזמן האפייה.
- אופים ב-200º מעלות 15 דקות, מנמיכים טמפרטורה ל-170º ואופים 20 דקות נוספות או עד שמשחים היטב ומשמיע קול חלול בנקישה על התחתית.
