כתף בקר עם עשבי תיבול

מצרכים

• גוש בשר בקר רצוי כתף (מס' 5 ) במשקל 1/2 1 – 1 ק"ג
• 3-4 כוסות מלאות עשבי תיבול ירוקים קצוצים דק:
  פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק, עירית, מרווה שמיר, בזיליקום, עלי סלרי. כל מה שייש בבית כולם או רק חלק מהם זה ממש לא חשוב
• 1 כף מלאה רוטב פסטו (לא חובה)
• 2 כפות מלאות שום כתוש
• 1/2 כוס חרדל דיזון עם גרגירים או כל חרדל עם גרגירים
• עוד כוס חרדל דיז'ון עם גרגירים או כל חרדל עם גרגירים
• כלי חסין חום רצוי קדרת חרס

הכנה

1. מערבבים יחד את עשבי התיבול הקצוצים עם רוטב הפסטו, השום הכתוש, ו-1/2 כוס החרדל לתערובת עיסתית.
2. בעזרת סכין חדה חורצים לכל אורכו של נתח הבשר חתך בעומק של 1/2 1 – 1 ס"מ.
3. ממלאים את החריץ בעיסת עשבי התיבול ומהדקים אותם בחריץ.
4. הופכים את נתח הבשר וחורצים גם כאן 3 חתכים אבל לא מול החריצים בצד הראשון אלא ביניהם.
5. מורחים את כל נתח הבשר מסביב סביב את כוס החרדל.
6. מכניסים את נתח הבשר עם עשבי התיבול והחרדל לתוך כלי חסין חום הכי טוב קדרה וסוגרים במכסה.
7. כשמשתמשים בקדירת חרס מכניסים אותה לתנור קר ורק אחר כך מחממים.
8. מחממים את התנור ל-200° ואופים 20 דקות.
9. מורידים את חום התנור ל-180° ואופים כשעתיים.
10. מורידים את המכסה ואופים עוד 10 דקות עד שהבשר משחים.