חמין חיטה טוניסאי וגריסי פנינה

מתכון שנתנה עינת כהן מעפולה.

מצרכים

• 1/2 כוס חיטה (100 גר') + 1/2 כוס גריסי פנינה (100 גר') שהושרו מלילה קודם במים וסוננו מהנוזלים
• 1/2 כוס שמן
• 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
• 2 כפות סוכר
• 3 גבעולי סלרי עם העלים חתוכים לחתיכות קטנות
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית בהרט
• 1 כפית מלח
• 1 כף גדושה רסק עגבניות
• 1 ק"ג (או יותר) בשר בקר חתוך לנתחים (או גרונות הודו חתוכים או שניהם)
• תפוחי אדמה קלופים כמספר הסועדים או יותר
• ביצים קשות (לא קלופות) כמספר הסועדים

לקוקלה:

• שומן של כבש או חזה עוף חתוך קטן מאד (או טחון גס)
• 2 ביצים
• 2 שיני שום כתושים
• 1 כפית פפריקה מתוקה (אם אוהבים חריף אז להוסיף גם פפריקה חריפה)
• 1 כפית מלח
• כ-300 גר' סולת

הכנה

1. לסיר החמין שופכים את השמן, מוסיפים את הפפריקה והסוכר ומבשלים יחד תוך ערבוב על אש גבוהה כשתי דקות תוך ערבוב.
2. מוסיפים לסיר את החיטה, גריסי הפנינה והסלרי ומערבבים.
3. מוסיפים 2 כוסות מים (גובה המים צריך להיות כ 1 – 1/2 ס"מ מעל גובה המצרכים שבסיר).
4. מוסיפים את התבלינים: הפלפל השחור, הבהרט, המלח ורסק העגבניות ומערבבים היטב.
5. מוסיפים לסיר את נתחי הבשר (ואם יש את גרונות ההודו) ומלמעלה מניחים את הקוקלה.
6. מניחים מסביב את תפוחי האדמה.
7. מחממים , מביאים את הנוזלים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות.
8. מעבירים לפלטה עד למחרת לארוחת הצהרים.

הכנת הקוקלה:

1. לערבב את כל המצרכים לעיסה כמו קציצות
2. ליצור קציצות בצורת קובות ארוכות