חביתיות הונגריות, הידועות בשם "Csúsztatott Palacsinta" (צ'ושטאטוט פאלאצ'ינטה), הן סוג מיוחד של פנקייק או קרפ הונגרי.
בניגוד לחביתיות רגילות, שבהן מטגנים כל חביתיה בנפרד, מכינים מספר חביתיות דקיקות ומסדרים אותן אחת על השנייה תוך שמורחים ביניהן מילוי מתוק או מלוח, בהתאם להעדפה.
זהו מאכל מסורתי בהונגריה, אהוב בשל הפשטות והגמישות שלו, והוא מתאים לאירועים רבים ולמגוון רחב של טעמים.
מתכון שנתנה יעל לוינגר מעפולה.
מתכון ל8-12 חבתיות.
מצרכים
- 50 גרם חמאה רכה
- 4 ביצים, מופרדות
- 1/4 כוס סוכר
- קורט מלח
- 1/2 כוס חלב
- 1/4 כוס קמח
- חמאה או מרגרינה לטיגון
מילוי:
- 100 גרם שוקולד מריר + 1/4 כוס סוכר וניל (3 שקיות)
- אגוזים גרוסים עם סוכר
הכנה
- טורפים את החמאה עם הסוכר היטב מוסיפים חלמונים ומלח, בהדרגה מוסיפים את החלב והקמח (לסירוגין).
- טורפים לתערובת חלקה מאד.
- לחוד מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומקפלים אל הבלילה.
- ממיסים מעט מן החמאה במחבת שטוח בקוטר של 20 ס"מ, מודדים במצקת כ-1/3 כוס מן הבלילה ויוצקים למחבת חמה (בערך בעובי של 1 ס"מ).
- מטלטלים את המחבת בתנועה סיבובית כך שהבלילה תתפשט קצת.
- מטגנים על אש נמוכה בצדו האחד בלבד! עד שמבחינים בבועות.
- מחליקים את החביתית כשצידה המטוגן לכלי שטוח חסין אש.
- זורים מעל שוקולד מגורר ו/ או אגוזים.
- מערימים כ-6 חביתיות ל"מגדל" [אפשר ורצוי יותר].
- אופים במשך 10-15 דקות בחום של 180º.
- בהגשה חותכים את "המגדל" כמו עוגה.
