גפילטע פיש רומני

גפילטע פיש רומני – דגים ממולאים לפסח וגם לראש השנה.

הרבה נרתעים מגפילטע פיש בגלל הרוטב הקרוש שעוטף את הדגים.
צריך לטעום פעם אחת כדי להבין כמה זה טעים.

זהו המתכון שלמדתי מסבתא חנה שלמדה מאימה ברומניה.
בתא חנה נולדה בבורדוז'ן שברומניה שם גדלה וגם התחתנה.
כבר כילדה בגיל 4 הייתה סבתא חנה מבלה על יד אמה גולדה במטבח.
כילדה הייתה עוזרת בחיתוך הירקות ותוך כדי כך מתבוננת וזוכרת בדיוק איך מבשלת אמה כל תבשיל ותבשיל.
את כל התבשילים הטעימים האלה היא לימדה את בתה זהבה ואותי.

החלק הקשה של הכנת דגים ממולאים הוא טחינת הדגים.
היום טוחנים את הדגים בחנות הדגים והמלאכה הרבה יותר קלה.

מתכון של סבתא חנה לסטר מחדרה.

כך הכינה גולדה אמא של סבתא חנה את ה"גפילטע פיש":

מצרכים

• 3 קרפיונים גדולים במשקל כולל של כ-3 ק"ג (דג אחד למילוי ואת השניים האחרים טוחנים)
• 4 בצלים גדולים קצוצים
• שמן לטיגון
• 2 ביצים
• 2 כפות קמח מצה
• 2 גזרים פרוסים
• 1 כפית מלח (1/2 כפית לקציצות ו-1/2 כפית לרוטב)
• 1 כפית פלפל שחור טחון (1/2 כפית לקציצות ו-1/2 כפית לרוטב)
• 4 כפות סוכר (2 כפות לקציצות ו-2 כפות לרוטב)

הכנה

1. אם מנקים את הדגים בחנות הדגים, בקשו שיישמרו לכם את חלב הדגים ובייצי הדגים.
2. מורידים מהדגים את הראשים והזנבות.
3. דג אחד חותכים לפרוסות של כ – ½ 1 ס"מ ומשני הדגים האחרים מוציאים את האידרה(שומרים אותה יחד עם שאר חלקי הדג) וחותכים כהכנה לטחינה.
4. ממליחים קצת את הדגים ומכניסים אותם למקרר ל1/2 שעה.
5. מחממים שמן בסיר גדול ושטוח מטגנים בו את הבצלים הקצוצים רק עד שהבצל הופך רך ושקוף.
6. מוציאים מהסיר 2/3 מכמות הבצל המטוגן וטוחנים אותו יחד עם שני הדגים. רצוי לטחון פעמיים (אם כבר טחנו לכם את הדגים בחנות הדגים מוסיפים את הבצל לדגים הטחונים).
7. מוסיפים לתערובת הדגים הטחונים 2 ביצים, 2 כפות קמח מצה, 2 כפות סוכר, 1/2 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור טחון ומערבבים (אפשר לטעום אפילו בשלב הזה ולתקן את הטיבול אם צריך).
8. מחזיקים כל פרוסת דג על כף יד אחת ובשנייה ממלאים בתערובת הדגים הטחונים, כך שהמילוי יהיה בגובה הפרוסה.
9. משאר העיסה מכינים קציצות שטוחות.
10. מפזרים על גבי הבצל הקצוץ שבתחתית הסיר 2 כפות סוכר, 1/2 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור טחון.
11. מוסיפים לסיר מים בערך בגובה 1/4 מגובה הסיר.
12. מחממים את הנוזלים בסיר ומביאים אותם לרתיחה.
13. מחליקים בזהירות לתוך הנוזלים הרותחים את הדגים הממולאים את ראשי הדגים ואת הקציצות, אם צריך אז בשתי שכבות. הנוזלים צריכים להגיע עד כמעט גובה פני הקציצות ולא יותר.
14. מוסיפים לסיר את האדרות שנשמרו בצד, את פרוסות הגזר, חלב הדגים וביצי הדגים.
15. מבשלים על אש ממש קטנה  ½1 – ¼1 שעות.
16. בתום הבישול מקררים מעט ומוציאים בזהירות (אפשר בעזרת כף מחוררת) את הקציצות ואת פרוסות הדגים הממולאות לצלחת הגשה.
17. מסדרים את פרוסות הגזר על פני הדגים הממולאים והקציצות.
18. מסדרים גם את הראשי הדגים, חלב הדגים וביצי הדגים בצלחת.
19. מסננים את הנוזלים שבסיר ומכניסים את הנוזלים לכלי נפרד.
20. מכניסים את הדגים ואת הנוזלים למקרר.