בשר בקר עם עשבי תיבול
מתכון שנתן אלדד גולן.
מצרכים
- גוש בשר בקר (אפשר כתף)
- 3-4 כוסות מלאות עשבי תיבול ירוקים קצוצים דק: פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק, עירית, מרווה, שמיר, בזיליקום, עלי סלרי. כל מה שיש בבית, כולם או רק חלק מהם זה ממש לא חשוב.
- 1 כף מלאה רוטב פסטו (לא חובה)
- 2 כפות מלאות שום כתוש
- 1/2 כוס חרדל דיזון עם גרגירים או כל חרדל עם גרגירים
- עוד כוס חרדל דיז'ון עם גרגירים או כל חרדל עם גרגירים
- כלי חסין חום רצוי קדרת חרס
הכנה
- מערבבים יחד את עשבי התיבול הקצוצים עם רוטב הפסטו, השום הכתוש, ו-1/2 כוס החרדל לתערובת עיסתית.
- בעזרת סכין חדה חורצים/מחוררים לכל אורכו של נתח הבשר חתך בעומק של ½1 – 1 ס"מ.
- ממלאים את החריץ בעיסת עשבי התיבול ומהדקים אותם בחריץ.
- הופכים את נתח הבשר וחורצים גם כאן 3 חתכים אבל לא מול החריצים בצד הראשון אלא ביניהם.
- מורחים את כל נתח הבשר מסביב סביב את כוס החרדל.
- מכניסים את נתח הבשר עם עשבי התיבול והחרדל לתוך כלי חסין חום הכי טוב קדרה וסוגרים במכסה.
- אם משתמשים בקדרת חרס מכניסים אותה לתנור קר ורק אחר כך מחממים.
- מחממים את התנור ל200° ואופים 20 דקות.
- מורידים את חום התנור ל180° ואופים כשעתיים.
- מורידים את המכסה ואופים עוד 10 דקות עד שהבשר משחים.
