מתיה זוכרת את התוספת הזו מאימא שלה אסתר אטשטיין שהייתה מכינה אותה יחד עם החמין האשכנזי.
למעשה את הקיגלך האלה היתה אמא מכינה משאריות המילוי של הקישקע.
המשפחה עלתה לארץ מגרמניה עם קום מדינת ישראל.
בימי שישי היתה אמא עסקה בבישולים הרציניים ומתיה היתה נוהגת לעמוד לצידה ולהסתכל איך היא מבשלת.
מתיה זוכרת איך אמא הייתה מנקה במשך שעות את המעיים ואחר כך ממלאת אותם.
אמא הסתדרה עם קטנים וגדולים ואת כולם אהבה ללמד את כל מה שהיא יודעת בבישול ואפייה.
מתכון שנתנה מתיה לוי מטבריה.
מצרכים
- 4 תפוחי אדמה לא מבושלים מגוררים לסחוט אותם היטב מנוזלים
- 1 כוס גריבן (הוראות הכנה בהמשך)/ שומן אווז/ בצל מטוגן עם השומן
- 2 ביצים
- 5 כפות קמח
- פלפל שחור טחון
- מלח
הכנה
- מערבבים יחד את כל המצרכים עד לקבלת עיסה שנוחה לעבודה.
- קורצים כדורים בגודל כדורי טניס מהעיסה.
- אחרי הרתיחה והבישול הראשוני מניחים את הכדורים על החמין מלמעלה על כל המצרכים שבסיר.
הכנת גריבלך(גריבן):
שמאלץ (שומן) וגריבלך זהו שומן (אווז/עוף) וחתיכות עור זהובות שמתקבל מבישול ארוך של חתיכות העור והשומן.
זהו מעדן ולמי שזוכר את אימא מכינה ורוצה להכין בעצמו. זהו מתכון שבא לנצל כל חתיכה מהעוף/האווז.
- לא זורקים את העור והשומן שמורידים מהתרנגולת לקראת הבישול. אוספים (אפשר להקפיא עד שאוספים כמות שמצדיקה את הבישול) וכשמצטברת כמות מספקת של עור ושומן חותכים אותו לחתיכות קטנות (כדי להקל על החיתוך רצוי שהעור והשומן יהיו קפואים קצת).
- מכניסים את כל חתיכות העור השומן החתוכים לסיר, מוסיפים גם בצל קצוץ.
- מחממים ומבשלים על אש בינונית נמוכה תוך ערבוב מתמיד. שומן מצטבר בתחתית הסיר.
- ממשיכים לבשל/לטגן על אש בינונית נמוכה זמן רב תוך כדי ערבוב.
- הבצל וגם חתיכות העור משחימים והעור הופך פריך השמן מתכהה.
- שולים מהשומן את חתיכות העוף. אלה הן הגריבלך הטעימות.
- מוסיפים לגריבלך מעט מלח.
- אפשר לשמור את השומן במקרר (או להקפיא במנות) לתקופה ארוכה מאד ולהשתמש בו לטיגון, להעשרת טעמים של מאכלים שונים כמו פירה תפוחי אדמה, למרוח על הלחם(טוסט) לטיגון כבדים לכבד קצוץ או לצרף למתכון של תוספת כדורי תפוחי אדמה לחמין.
