תבשיל במיה עם עוף

הבמיה היא ירק קיצי, ועונתה העיקרית היא בין החודשים מאי לאוקטובר.
בתקופה זו היא הכי טרייה וזמינה בשווקים.
אחד האתגרים עם במיה הוא המרקם הרירי שלה.
כדי להפחית את הריריות, ניתן להשרות את הבמיה במי לימון או חומץ לפני הבישול, או לטגן אותה קלות לפני הוספתה לתבשיל.
כשבוחרים במיה כדאי לבחור במיה קטנה ורכה.
ככל שהיא קטנה יותר, היא נוטה להיות פחות סיבית ופחות רירית.

מתכון שנתנה שוש עטר מנצרת עלית.

במתכון הזה מחברים את תבשיל הבמיה עם צלי עוף או עוף צלוי לתבשיל אחד.

מצרכים

• 1/2 ק"ג במיה טרייה
• 1/3 כוס שמן
• 1 בצל גדול קצוץ
• 3 עגבניות קלופות מרוסקות
• 1 כפית אבקת מרק עוף
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כף פפריקה מתוקה

לצלי העוף:

• 4 נתכי עוף
• 1 כף פפריקה
• 1 כפית מלח
• 1 כף אבקת שום
• 3-4 כפות שמן

הכנה

1. שוש שוטפת היטב את הבמיה, מניחה את המסננת עם הבמיה על אדן החלון ונותנת לבמיה להתייבש בשמש, אפשר כמובן לטגן את הבמיה השטופה והיבשה 1-2 דקות בשמן עמוק.
2. בסיר מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהופך טיפה שחום.
3. מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות מערבבים ומבשלים 3-4 דקות תוך ערבוב.
4. מוסיפים את התבלינים מערבבים ומוסיפים את הבמיה. מערבבים וממשיכים ומבשלים כ-20 דקות.
5. מכינים את העוף: מערבבים את כל התבלינים עם השמן ומעסים בהם את נתחי העוף..
6. מניחים את נתחי העוף בתבנית חסינת חום, מכסים ביריעת אלומיניום ואופים כשעה בתנור או בטוסטר אובן.
7. מורידים את כיסוי האלומיניום וממשיכים לאפות עוד 15 דקות עד שהעוף מזהיב יפה.
8. מניחים את נתחי העוף בסיר שטוח, מעליו שופכים את תבשיל הבמיה ומבשלים יחד כ-10 דקות עד לאיחוד הטעמים.