תביט אורז עירקי עם עוף

נורית למדה את המתכון מאמא נעימה אפרים.
נורית אמנם הייתה בת 8 כשהמשפחה עלתה לישראל מבגדד אבל היא זוכרת את אמא מכינה את המתכון גם בבגדד וגם בישראל.
במשפחתה של נורית היו מניחים צלחת מתכת מעל כל החמין ועליה היו מניחים את הביצים הקשות ומעל הביצים היו מניחים את המכסה.
את הביצים הקשות האלה היו נוהגים לאכול כשאבא היה חוזר בשבת בבוקר מבית הכנסת.

מתכון שנתנה נורית נמני מטבריה.

מצרכים

לעוף הממולא:

• 1 עוף בינוני שלם
• 1 עגבניה גדולה קצוצה
• 1 בצל קצוץ דק
• 3/4 כוס אורז שהושרה שטוף ומסונן מהנוזלים
• 1 כף שמן
• 300 גר' בשר בקר טחון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
• 1/2 כפית כורכום
• 1 כפית שטוחה בהרט

לחמין:

• 3 עצמות רגלי בקר חתוכות
• 2 כוסות אורז שהושרו ללילה שטופים ומסוננים מהנוזלים
• 1 בצל קצוץ
• 1/3 כוס שמן
• 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית מלח
• 100 גר' רסק עגבניות
• 5 כוסות מים

הכנה

הערה: כיון שבמהלך ההכנות צריך לטגן את העוף הממולא מכל צדדיו אני ממליצה להתחיל את ההכנות בסיר רחב יותר ואחר כך להעביר להכול לסיר בו יבושל החמין כל הלילה.

1. מתחילים במילוי העוף: מערבבים יחד את כל מצרכי המילוי, ממלאים את חלל העוף וקושרים או תופרים את הפתח.
2. בסיר (הרחב יותר) מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה.
3. בזהירות מעבירים את העוף הממולא לסיר ומטגנים אותו תוך הפיכתו בזהירות בסיר כך שיזהיב מעט מכל צדדיו.
4. בינתיים בסיר נפרד מחממים 5 כוסות מים ומבשלים בהם את העצמות כ-15 דקות.
5. כשהעוף מטוגן קצת מכל צדדיו מוציאים אותו לצלחת בצד ומעבירים את תכולת הסיר לסיר החמין.
6. מוסיפים לסיר החמין את התבלינים ואת רסק העגבניות ומערבבים.
7. לסיר החמין מוסיפים את האורז, המים בהם בושלו עצמות הבקר ומבשלים יחד כמה דקות.
8. יוצרים גומה במרכז האורז שבסיר ומחזירים את העוף הממולא לתוך הגומה שבסיר. הנוזלים צריכים להגיע לפחות למחצית מגובה העוף.
9. מחזירים ומסדרים גם את עצמות הבקר בסיר מסביב לעוף.
10. מכסים את הסיר במכסה ומניחים על הפלטה החשמלית.