יוסף לפיד בספרו "פפריקה" כותב:
"עצור! מי שלא טעם טעמו של מאכל זה – לא טעם מעדן מלכים מימיו.
זוהי הפנינה בכתר מאכלי הכרוב הטרנסילבניים.
בביתנו הוא ארוחת-החובה בימי ההולדת דלי.
אני מגיש לכם אותו כמתנה גם לימי חול"
זהו מאכל שבו מכינים לחוד את הכרוב, האורז והבשר ואחר כך בונים פשטידה של שכבות ורוטב מעל.
נעמי זוכרת את המתכון מהבית שבו אימא שלה מרים בן ארי ז"ל הייתה מכינה אותו.
במשך השנים למד גם מוטי בעלה להכין את אותו המתכון.
מתכון שנתנו נעמי ומוטי סרוק מנתניה.
מצרכים
לשכבות:
- 1 כוס אורז
- 2 קופסאות כרוב חמוץ (500 גר' כל קופסא)
- 1 בצל קצוץ
- 1/4 כוס שמן
- 750 גר' בשר בקר טחון (אפשר להוסיף גם נקניק וקבנוז קצוצים)
תבלינים:
- 2 שיני שום כתושות
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
לרוטב:
- 50 גר' מרגרינה
- 2 כפות קמח
- 1/2 כפית מלח
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה
- 2 כוסות מים
- 3 ביצים
- 1 כפית פפריקה אדומה לקישוט הפשטידה מלמעלה
הכנה
- מבשלים את האורז עם 2 מים כ8-10 דקות ומשאירים את הסיר בצד.
- בודקים את הכרוב שבקופסאות ואם צריך קוצצים חתיכות שאינן חתוכות.
- שוטפים את הכרוב במים מסננים וסוחטים אותם.
- במחבת גדולה תוך ערבוב מטגנים את הבצל בשמן עד שמראה סימנים ראשונים של הזהבה.
- מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים ומטגנים 15 דקות תוך ערבוב והפרדת גרגירי הבשר.
- אם מוסיפים נקניק וקבנוז מעושנים מטגנים אותם מעט לחוד ומערבבים עם הבשר הטחון המטוגן.
- מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים.
מכינים את הרוטב:
- בסיר קטן ממיסים את המרגרינה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב תוך בישול בחום נמוך עד שמתקבלת רביכה (זהירות לא לשרוף את הקמח).
- מוסיפים תוך בחישה מעט מים ומערבבים.
- ממשיכים ומוסיפים באיטיות את כל המים תוך בישול ובחישה מתמדת.
- מערבבים פנימה גם את התבלינים וממשיכים ומבשלים תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מורידים מהאש מקררים 3-5 דקות ומוסיפים את הביצים תוך בחישה נמרצת.
הרכבת התבשיל:
- משמנים תבנית אפייה או כל כלי חסין חום אחר.
- משטחים בתחתית הכלי 1/2 מכמות הכרוב.
- מעל הכרוב משטחים מחצית מכמות הבשר הטחון המטוגן.
- מעל הבשר משטחים מחצית מכמות האורז המבושל.
- יוצקים מעל הכול מחצית מכמות הרוטב.
- משטחים את המחצית השנייה של הכרוב ומעליה המחצית השנייה של הבשר ומסיימים במחצית השנייה של האורז.
- מלמעלה יוצקים על כל הפשטידה את שארית הרוטב.
- מפזרים מלמעלה את כפית הפפריקה לקישוט.
- מכסים בנייר אפייה.
- אופים בתנור בחום בינוני של 180º כ-50 דקות.
- מורידם את נייר האפייה וממשיכים ואופים עד שהפשטידה מזהיבה יפה מלמעלה.
הערה: אפשר להכין את הפשטידה מראש, לעטוף בנייר אפייה ולחמם כשעה לפני ההגשה.
