ריבת שזיפים

ריבת שזיפים ביתית היא תענוג ייחודי שמציע טעמים עשירים ומתיקות טבעית שמגיעה מהפירות עצמם.
השזיפים מכילים תערובת של מתיקות ככל שהשזיפים מבושלים יותר, הטעמים מתחזקים ומעמיקים.
ריבות ביתיות לא כוללות חומרי שימור ומייצבים כמו ריבות מסחריות, ולכן יש להן מרקם טבעי ומעט מחוספס.
אפשר גם לשמור על חתיכות פרי שלמות בריבה, מה שמוסיף למרקם ולחוויית האכילה.
בריבה ביתית אפשר להוסיף תבלינים כמו קינמון, וניל, או אפילו מעט יין אדום לבישול כדי להעשיר את הטעמים של הריבה וליצור גרסה מיוחדת יותר.

מתכון שנתנה סימה סבן מבית שאן.

מצרכים

• 1 ק"ג שזיפים מגולענים וחתוכים
• 1 ק"ג סוכר
• מיץ מלימון שלם

הכנה

1. לסיר מכניסים את השזיפים הסוכר ומיץ הלימון. כדאי לתת לשזיפים עם הסוכר לעמוד שעה שעתיים כדי שהסוכר יוציא מהשזיפים קצת מהנוזלים.
2. מחממים ומבשלים יחד על אש קטנה את השזיפים עם הסוכר עד שהכול מבעבע והסוכר נמס כליל בנוזלים .
3. סוגרים את האש ונותנים לריבה להתקרר לגמרי.
4. שוב מחממים הכול עד לבעבוע ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות. שוב נותנים לריבה להתקרר.
5. חוזרים על פעולה זו של בישול על אש קטנה וקירור לפחות 3 פעמים. לפעמים אפשר לסיים את בישול הריבה ביום אחד ולפעמים בישול הריבה נמשך על יומיים.
6. נותנים לריבה להתקרר מעט ומכניסים אותה לצנצנות מעוקרות עם מכסה אטום.

הערה: אם רוצים ריבה עם חתיכות פרי (קונפיטורה) כדאי לבחור פרי אמנם בשל אבל עדיין קשה.
אם רוצים ריבה למריחה אפשר להשתמש בפירות רכים אבל לא רקובים.