מתאים מאד להגשה באירוח של מזנון.
במילוי אפשר להוסיף גם חמוצים אחרים חתוכים.
חשוב לפרוס ממש כשהגליל יוצא מהמקרר ויציב מאד.
מצרכים
- 2 ק"ג פרוסות סלמון מעושן דקות (אפשר לקנות בשקיות ווקום)
- 750 גר' גבינות יבשות (בעלות אחוז נוזלים נמוך) מכל הסוגים שיש בבית או שאוהבים: בולגרית, צפתית, פטה, רוקפור, כנען, ועוד גבינות מיוחדות בעלות טעמים שונים העיקר שהן בעלות אחוז נמוך של נוזלים
- 100 גר' גמבה קלויה חתוכה לקוביות קטנות (אפשר להשתמש בגמבה מצנצנת קנויה של גמבה קלויה או גמבה כבושה ואפשר להכין לבד: קולים את הגמבה בגריל עד שמשחימה מכל הצדדים סוגרים בסיר עם מכסה או בשקית ניילון ל-20 דקות, קולפים וחותכים לקוביות די קטנות)
- 150 גר' זיתים ירוקים מגולענים (אפשר להשתמש בזיתים פרוסים, אפשר לחצות את הזיתים ואפשר להשאיר אותם שלמים)
- 100 גר' אגוזי מלח חצויים או חתוכים גס
- ½ כוס שמיר קצוץ
הכנה
- על משטח העבודה פורסים נייר אפייה ומשטחים עליו את פרוסות הסלמון במרובע בגודל של כ20-30 ס"מ. חשוב שהפרוסות יכסו היטב את המרובע כמו שטיח.
- מרסקים את הגבינות ריסוק גס.
- מוסיפים לגבינות את קוביות הגמבה, הזיתים, אגוזי המלך והשמיר ומערבבים.
- משטחים בזהירות את תערובת הגבינות על גבי "שטיח" פרוסות הסלמון.
- בעזרת נייר האפייה מגלגלים הכול לגליל ממולא: מרימים את הנייר מהצד הקרוב אלינו כך ש"שטיח" הסלמון הממולא מתחיל להתגלגל, מהדקים קצת את חלק הגליל שנוצר בינתיים, ומרימים עוד קצת את נייר האפייה. כך עד לגלגול מלא של "שטיח" הסלמון. מהדקים בזהירות את גליל פרוסות הסלמון הממולא. מתקבל גליל גבינות מצופה פרוסות סלמון. זה בסדר אם פה ושם רואים את הגבינה בין פרוסות הסלמון.
- מכניסים למקרר לכמה שעות להתגבשות.
- בעזרת סכין חדה מאד פורסים פרוסות מגליל הסלמון הממולא ומגישים על קרקרים או טוסטונים.
