רוגלך הוא מאפה בצק שמרים מסוג לחמניות סהר בצורת שבלול אנכי דו-צדדי הממולא בממרח שוקולד או קינמון.
מקורו במטבח האשכנזי.
מתכון שנתנה רחל טביבי מגבעת המורה.
מצרכים
לבצק:
- 1 ק"ג קמח
- 50 גר' שמרים (או 2 כפות שמרים יבשים)
- 6 כפות שמן
- 6 כפות סוכר
- 4 ביצים
- 2 שקיות סוכר וניל
- ¼ 1 כוסות מים פושרים
- קורט מלח
- 200 גר' מרגרינה רכה מחולקת ל-12 חלקים
לסירופ:
- 2 כוס סוכר
- ¼ 1 כוסות מים
- מיץ מחצי לימון
הכנה
מכינים את הבצק:
- לקערת המיקסר עם רגל הלישה מכניסים את כל המצרכים ויוצרים בצק רך ונעים. ממשיכים ולשים במיקסר עוד 3-4 דקות.
- מוציאים את הבצק מהמיקסר, משמנים ומכניסים לקערה מכוסה לתפיחה של כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מוציאים מהבצק את האוויר, לשים אותו חצי דקה ומחלקים אותו ל-6 חלקים.
- מרדדים כל חלק לעלה בערך בגודל של 20/20 ס"מ.
- מורחים על כל עלה חלק אחד של מרגרינה, מקפלים את עלה הבצק המרוח כמו מעטפה מימין פנימה עד למרכז, משמאל פנימה עד למרכז, ומלמעלה למטה.
- מניחים כל עלה מקופל על מגש מכוסה בנייר אפייה מכניסים את המגש לתוך שקית ניילון גדולה ומכניסים למקרר ל10-15 דקות.
- מוציאים את המגש עם העלים המקופלים מהמקרר, מרדדים כל אחד לעלה, מורחים כל עלה בחתיכת מרגרינה נוספת ומקפלים שוב.
- מניחים שוב כל עלה מקופל על המגש, מכניסים לניילון ולמקרר למנוחה של לילה שלם.
- כשמוציאים את המגש מהמקרר מגלים שהעלים המקופלים תפחו יפה.
- חותכים כל עלה מקופל ותפוח לשני חלקים.
- מרדדים כל חלק (ללא כל לישה) לעיגול וחותכים את העיגול ל 8 משולשים.
- מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב אל הקצה הצר (השפיץ) למעין סהרון/רוגלך(אם הבצק טיפה נדבק למשטח העבודה נעזרים בשפכטל כדי להפריד אותו מהמשטח).
- נותנים לעוגיות לתפוח מעט.
- אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170º.
מכינים את הסירופ:
- מבשלים יחד כ-7 דקות את המים והסוכר עד לקבלת סירופ .
- כשמורידים את הסירופ מהאש מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.
- טובלים כל עוגייה שזה עתה יצאה מהתנור בסירופ.
