קרטופל ברויט (Kartoffelbrot) כשמו כן הוא: לחם תפוחי אדמה, מאפה מסורתי שהוכן בעיקר בגרמניה, אוסטריה ושווייץ וגם בארצות נוספות במרכז ובמזרח אירופה, כמו פולין וצ'כיה, שם תפוחי אדמה היו מרכיב מרכזי במטבח הכפרי.
תפוחי האדמה מעניקים ללחם מרקם רך, לח ולחם כזה נוטה להישאר טרי יותר זמן בהשוואה ללחם רגיל.
מתכון שנתן אריק שרף מושב חדיד.
אריק זוכר את סבתא קלרה שמטניק מבוקובינה שלו מכינה את המתכון הזה.
מצרכים
ללחם:
- 1/2 ק"ג קמח
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כפית שטוחה מלח
- 2 כוסות מים
למילוי תפוחי אדמה:
- 1/2 ק"ג תפוחי אדמה
- 3 בצלים בינוניים חצויים ופרוסים
- 1/2 כוס שמן
- 3/4 כוס סוכר
- 1 כפית שטוחה פלפל שחור טחון
הכנה
- מבשלים את תפוחי האדמה עד שמספיק רכים להכנת פירה.
- מטגנים את הבצל בשמן כמה 4-5 דקות.
- מוסיפים את הסוכר ומבשלים יחד על אש קטנה תוך ערבוב כ30 דקות עד שהסוכר נמס ומשחים והכול הופך לריבה.
- מוסיפים את הפלפל השחור ומערבבים.
- בכפות הידיים (כך בדיוק עשתה סבתא של אריק) מועכים את תפוחי האדמה יחד עם ריבת הבצל. המטרה היא לקבל מרקם עם גבשושיות.
- לחוד מכינים בצק שמרים: במיקסר עם רגל הלישה מערבבים יחד את הקמח עם המלח.
- מוסיפים את השמרים ומערבבים.
- מוסיפים את המים ולשים עד לקבלת בצק נעים לעבודה.
- מכניסים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון גדול ומניחים להתפחה.
- מעבירים את הבצק למשטח העבודה מוציאים ממנו את האויר ומחלקים ל-2 חלקים.
- מרדדים כל כדור לעלה.
- מניחים מפירה תפוחי האדמה בתחתית העלה ומגלגלים לרולדה. סוגרים את הרולדה מהצדדים על ידי קיפול הבצק מטה אל תחתית הרולדה.
- מחוררים את הרולדה בעזרת מזלג.
- מורחים בבלילת ביצה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180° כ40 דקות.
