המתכון שמוטי למד ממחברות המתכונים המשפחתיים, המתכון של אמא שלו עדלה מרכוס.
לאימי עדלה מרקוס 3 אחיות בטי, אתי ואווה כולן בשלניות שלמדו הכול מאמא שלהן סבתא שלי.
סבתי ניהלה מחברת מתכונים ברומנית וכשהתייתמו בגיל צעיר מאד המשיכו האחיות ובישלו מהמחברת של אמן והמשיכו והוסיפו מתכונים שלמדו מהשכנות.
ברומניה הן התגוררו כולן יחד ובישלו תמיד יחדיו והיו מתחרות ביניהן תמיד על טעם התבשיל הטוב ביותר.
גם כשעלו ארצה וגרו בנפרד אך כשהתארחו אחת אצל השניה נהגו להמשיך להתחרות בבישולים וללמוד זו מזו.
כבר לפני כעשור הן נתנו לי את מחברות המתכונים שלהן בתקווה שאמשיך ואבשל אותם.
"תלמד", הן אמרו לי, "עכשיו זה התפקיד שלך להעביר את המתכונים לדור הבא" וכך עשיתי.
המחברות אצלי ואני לומד ומבשל מתוכן בתחושת שליחות והנאה רבה.
ואני יודע שכשאני כבר לא אוכל לבשל אעביר את המחברות לבני המשפחה הצעירים שימשיכו ויבשלו מה שבישלו במשך דורות במשפחה שלנו.
אהבת הבישול דבקה בי ובשאר בני המשפחה ואחת מבנות אחיות אימי הייתה בשלנית ראשית של יצחק רבין המנוח.
מיתוך המחברת הישנה של אמא, ברומנית כמובן, תירגמתי את מתכון הקלופס ולמדתי להכין אותו ועכשיו אני מעביר אותו לך אסנת ולכל המאזיני התוכנית "סיר לשבת".
מתכון שנתן מוטי מרכוס מחיפה.
מצרכים
- 1 בצל קצוץ
- 1/4 כוס שמן
- 1 קופסת פטריות חתוכות מסוננת מהנוזלים
- 1 כף קמח מצות
- 1 כפית אבקת מרק עוף
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 250 גר' בשר בקר טחון
- 250 גר' בשר עוף טחון (אפשר להוסיף גם בשר הודו טחון)
- 2 ביצים
- 1 כף מיונז
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- חופן שמיר קצוץ
- 3 כפות קוניאק או ליקר
- 1 כפית סודה לשתייה
- 4-5 ביצים קשות
הכנה
- במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ רק עד שהופך שקוף.
- מוסיפים למחבת את הפטריות ומערבבים.
- מוסיפים את קמח המצה, מערבבים וממשיכים לטגן עוד 10 שניות תוך ערבוב.
- מוסיפים את אבקת המרק עוף, המלח והפלפל, מערבבים ומטגנים עוד 1/2 דקה תוך ערבוב.
- מורידים את המחבת מהאש ומחכים שהכול יתקרר מעט.
- בקערה נפרדת מערבבים יחד לעיסה אחידה את הבשר, הביצים, המיונז, הפטרוזיליה, השמיר, הקוניאק והסודה לשתייה.
- מוסיפים לתערובת הבשר את תערובת הבצל מהמחבת.
- מכניסים את העיסה למקרר לחצי שעה לפחות.
- מרפדים תבנית אפייה אינגליש קייק בנייר אפייה.
- משטחים מחצית מכמות תערובת הבשר על נייר האפייה.
- מסדרים את הביצים הקשות בשורה על גבי שכבת הבשר ומכסים בשכבת בשר הנותרת ומהדקים.
- אופים כ40-45 דקות בתנור בחום בינוני של 180º.
