עד היום הכנתי תמיד בפסח לחמניות שמזכירות פחזניות.
הן טעימות מאוד, אבל לא כל כך מתאימות להכנת סנדוויצ'ים מאחר שהן חלולות.
השנה המצב עומד להשתנות בעקבות שיחה שקיבלתי ב"סיר לשבת" מהמאזינה לינה גולדשטיין מנצרת עילית.
לינה נתנה מתכון של קייזלה – לחם כשר לפסח שמכינים יהודים יוצאי רומניה. המתכון, שאותו היא קיבלה מסבתא שלה, מניב כיכר יפה ורכה, שאפשר לחתוך לפרוסות.
סבתא של לינה הכינה את הלחם על האש בסיר קטן ממתכת יצוקה.
הכנתי אותו בדיוק כך, בשיטה המסורתית (ראו הוראות בסוף המתכון), אבל כדי להתאים את המתכון למטבח המודרני אפיתי אותו גם בתנור – ואף הכנתי ממנו לחמניות.
התוצאה הייתה מצוינת.
מתכון שנתנה לינה גולדנשטיין מנצרת עלית.
מצרכים
המצרכים לכיכר לחם בתבנית אינגליש קייק
- 6 ביצים
- 3/4 כוס מים(180 מ"ל)
- קורט מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 100 גרם קמח מצה(3/4 כוס)
- 3 כפות שמן לשימון התבנית
הכנה
- מחממים את התנור ל-170º.
- טורפים את הביצים. מוסיפים את המים, המלח והפלפל ומערבבים.
- מוסיפים גם את קמח המצה ומערבבים לבלילה אחידה במרקם של דייסה סמיכה.
- מכסים את הבלילה ונותנים לה לנוח כ-10 דקות, כדי לתת לנוזלים להיספג מעט בקמח המצה.
- משמנים את התבנית ומכניסים אותה ל-5 דקות לתנור החם.
- מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים לתוכה את הבלילה. מחזירים לתנור ואופים כשעה, עד שהלחם מזהיב היטב.
- מניחים ללחם להתקרר לפני שפורסים אותו. הוא יתכווץ ויאבד גובה – אין מה לדאוג, זה נורמלי.
איך מכינים את הלחם על האש?
- מכינים את בלילת הבצק באותו אופן.
- משמנים סיר ברזל כבד (פויקה) ומחממים אותו היטב על האש.
- יוצקים לסיר את הבלילה, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-5 דקות.
- מעבירים ללהבה נמוכה מאוד ומבשלים עוד 55 דקות.
כדי שהלחם ייאפה באופן אחיד כדאי להניח את הסיר על דסקית מתכת מחוררת, שתפזר את חום הלהבה.
