מתכון הונגרי מסורתי לקורקבנים עם אורז (Gyomor és rizs), מנה ביתית עשירה ומזינה שמביאה טעמים מסורתיים מהמטבח ההונגרי.
המנה הזו משלבת בין קורקבנים רכים שמתבשלים לאיטם לבין אורז שמספוג בטעמים עשירים.
מתכון הונגרי שאביבה למדה מאימה שלמדה מסבתה עוד בהונגריה.
מתכון שנתנה אביבה הרטמן.
מצרכים
- 1 ק"ג קורקבנים
- בצל גדול קלוף וקצוץ
- 4 שיני שום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 200 גר' רסק עגבניות
- 1 כפית מלאה מלח (במידת הצורך)
- 2 כוסות אורז שטוף (אביבה משתמשת באורז פרסי)
- ½ 4 כוסות מים
הכנה
- חותכים את הקורקבנים לרבעים ושוטפים היטב. צריך לנקות אחד אחד כי גם כשהם נראים נקיים הם עדיין זקוקים לעוד ניקיות.
- לסיר מכניסים את הבצל הקצוץ, השום, הפפריקה ורסק העגבניות ומערבבים.
- מוסיפים לסיר גם את הקורקבנים ומים שמכסים את המצרכים שבסיר בתוספת כוס נוספת או יותר של מים (צריך לקחת בחשבון שבנוזלים אלה יתבשל גם האורז שנוסיף לתבשיל).
- מחממים את הנוזלים שבסיר עד לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר סגור על אש קטנה שעתיים. (יש אפשרות לבשל את תבשיל הקורקבנים בסיר לחץ ואז אורך הבישול הוא רק כ-40 דקות).
- מוסיפים לסיר את האורז.
- ממשיכים ומבשלים על אש ממש קטנה עוד כ-25 דקות (כדאי לשים תחתית מתכת מחוררת מתחת לסיר כדי לשמור על אש קטנה ואחידה).
- בודקים אם האורז מוכן וכן טועמים ומתקנים את הטעם.
