מתוך הספר "שמאלץ" של שמיל הולנדר:
"קוגל או קיגל? אז שיהיה ברור אחת ולתמיד- זה פשוט אותו מאכל בהגייה שונה. בהגייה הפולנית חובבת החיריק אומרים קיגל, הליטאים אנשי החולם – שורוק –קובוץ אומרים קוגל וכולם מתכוונים לאותו מאפה שחום, ריחני ושמנוני שמאות בשנים יוצא מהתנור בשבת בבוקר ומטריף את חושיו של עם שלם מכל המבטאים והתפוצות. מקורו של השם הוא במילה הגרמנית 'קוכן' (עוגה).
הקוגל נאפה בסיר חרס מיוחד במשך זמן רב ובחום נמוך. במקור היה הקוגל עשוי משאריות לחם ושומן מן החי. הוא הונח בתנור שהוסק ביום שישי לאפיית לחם וחלות ונאפה בחום שנאגר בו עד למחרת. את החיבור בין הסיר לבין המכסה אטמו היטב בחותם עשוי בצק של לחם או קמח ומים. במהלך השהייה בתנור נאפה החותם והסיר הפך למעין סיר לחץ מלא אדים ואלה מנעו את חריכת המאפה במהלך השעות הרבות בתנור."
מתכון שנתן השף שמיל הולנד מחבר הספר "שמאלץ".
מצרכים
- 400 גר' אטריות ביצים בינוניות מבושלות במי מלח, מסוננות אך לא שטופות
- 4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 50 גר' צימוקים שהושרו בכ-3 כפות ברנדי
- 1/2 כוס סוכר + 2 כפות נוספות של סוכר
- 1 כפית גדושה קינמון
- 4 כפות שמן חמניות
- 2 כפות גדושות ריבה(70 גרם)
הכנה
- מחממים תנור לחום של 180°.
- מערבבים את האטריות המבושלות עם חצי כוס הסוכר, החלמונים, הקינמון, הריבה והשמן.
- מקציפים את החלבונים עם שתי כפות סוכר לקצף יציב אך רך.
- מבליעים (בתנועות קיפול) את החלבונים המוקצפים לתוך תערובת האטריות.
- משמנים תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ או תבנית מרובעת בגודל 22X22 ס"מ.
- יוצקים את התערובת לתבנית.
- אופים בתנור החם שעה.
