צלי בקר ברוטב רכז רימונים

רכז רימונים מוסיף טעם עשיר, חמצמץ ומתוק במקביל, שמשדרג מגוון תבשילים, כולל צלי בקר.
ברכז הרימונים יש ריכוז גבוה של סוכרים וחומצות, מה שהופך אותו למרכיב אידיאלי להוספת עומק ומורכבות לטעמים. .
בצלי בקר, רכז רימונים מוסיף מתיקות עדינה וחמיצות: השילוב של מתיקות וחמיצות ברכז הרימונים יכול להדגיש ולהעשיר את הטעמים של הבשר.

מתכון שנתן מיכאל אנגל מצפת.

מצרכים

• נתח בשר בקר
• 15 ויותר שיני שום קלופות
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח ים גס (או כל מלח גס אחר)
• גבעול רוזמרין טרי
• 1/2 בצל פרוס
• יריעת נייר כסף גדולה
• 1/2 כוס רוטב רכז רימונים
• 1/4 כוס חומץ בלסמי
• 1/4 כוס דבש

הכנה

1. בעזרת סכין חדה וארוכה יוצרים מסביב נתח הבשר חורים (המטרה לעשות כמה שיותר חורים מסביב לנתח הבשר).
2. לכל חור דוחפים שן שום.
3. מערבבים את שמן הזית עם הפלפל השחור הגרוס והמלח ומעסים את נתח הבשר היטב בשמן המתובל.
4. מניחים את גבעול הרוזמרין ופרוסות הבצל על הבשר. עוטפים ואוטמים את גוש הבשר בשתי שכבות נייר כסף (חשוב שהנוזלים הניגרים מנתח הבשר יישארו כלואים במעטפת נייר הכסף).
5. מניחים את גוש הבשר העטוף על תבנית אפייה ואופים ½ 1 שעות בתנור בחום של 200°.
6. מנמיכים את חום התנור לחום של 180° וממשיכים ואופים עוד שעה.
7. בתום האפייה מוציאים את התבנית מהתנור ואחרי כמה דקות פותחים בזהירות את עטיפת נייר הכסף (נתח הבשר מתכווץ מאד באפייה) ואוספים למיכל מתאים את כל המיצים שהצטברו בתוך נייר הכסף.
8. מקררים את נתח הבשר לגמרי. כדאי אפילו להניח אותו בכלי (לא מכוסה) למשך הלילה.
9. בעזרת סכין חדה מאד פורסים את הבשר לפרוסות הכי דקות שאפשר.
10. לסיר קטן מכניסים את הרוטב ששמרנו בצד.
11. מוסיפים לסיר גם את רכז הרימונים, החומץ הבלסמי והדבש ומערבבים.
12. תחילה מחממים עד להתחלה של רתיחה. אחר כך ממשיכים ומבשלים על חום נמוך תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם.
13. שופכים את הרוטב על כל גוש הבשר הפרוס ומגישים.