צ'ולנט הונגרי עם אווז מעושן

גיזלה שוורץ גדלה בהונגריה.
ביום חורף קפוא כשהייתה בת 13 החליטה המורה להעניש אותה ולאחר שהיכתה אותה על כפות הידיים, הוציאה אותה החוצה לכפור.
כשחזרה הביתה קפואה ועם ידיים נפוחות החליטה אמא שלה שהיא נשארת בבית ולא הולכת לבית הספר יותר.
בגיל 15 נלקחה המשפחה לאושוויץ בשנתיים האלה למדה גיזלה לבשל מאמה ואת כל הידע הזה העבירה לאיריס בתה.
הרעב היה מה שהכריע את אבי המשפחה ובשנת 44 אבא נפטר מרעב במחנה עבודה בהונגריה.
כל מזונם היה ספל מרק ופרוסת לחם אחת ליום.
פעם בשבוע היו מקבלים קובית חמאה איתה שימנו את עור הנעלים כדי שיחזיקו מעמד בחורף הנורא.
עור הנעלים היבשות נסדקו ונקרעו ואנשים רבים מתו מכוויות קור ברגליים.
סמוך להגעתם לאושוויץ נלקחה אימה של איריס שהייתה רק בת 36 למשרפות.
בחודשים הארוכים בהם הייתה באושוויץ עבדה גיזלה בניקוי סירים במטבח.
כיון שהייתה קטנה ורזה והסירים היו ענקיים הייתה נכנסת לתוך הסירים כדי לנקות ולגרד אותם והייתה אוכלת את שאריות תפוחי האדמה שהיו דבוקות לתחתית הסיר.
למרות הכול אמא הייתה אופטימית וראתה תמיד את הטוב והשמחה.

מתכון שנתנה איריס בלום מיבניאל בשידור בתוכנית "סיר לשבת עם אסנת לסטר" ברדיו "קול רגע".

מצרכים

• 2 בצלים קצוצים
• שומן תרנגולת/ שומן אווז
• 2 כוסות שעועית אחת לבנה ואחת חומה שטופות (ואפשר גם מושרות לכמה שעות)
• 1 כוס גריסים
• גוש שלם של כ-300 גר' חזה אווז מעושן (או 4 חתיכות קבנוז) אותו מניחים במרכז הצ'ולנט ליד גוש הבשר
• גוש 1 ק"ג בשר בקר
• 5-6 תפוחי אדמה קטנים
• ביצים קשות כמספר הסועדים
• מלח ופלפל שחור
• קליפות חומות של הבצל

המצרכים לקישקע:

• 1 כוס קמח
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 1/2 כוס שומן תרנגולת או שמן
• מלח ופלפל

לסלט המלפפונים:

• 4-5 מלפפונים פרוסים דק
• 1 כף מלח
• 1 בצל פרוס לפרוסות דקות
• 1/3 כוס חומץ
• 2 כפות מים
• 1 כפית פפריקה אדומה

הכנה

1. מטגנים את הבצל עד התחלה של הזהבה ומניחים בתחתית הסיר.
2. מערבבים יחד את השעועית, הגריסים מלח ופלפל ומוסיפים לסיר.
3. מפנים מקום במרכז הסיר ומניחים שם את גוש הבשר בקר וגוש החזה אווז.
4. מניחים את תפוחי האדמה מעל הבשר ומסביבם.
5. מלמעלה מניחים את הביצים הקשות.
6. מכינים את הקישקע/הלזעלה: מטגנים את הבצל עד להזהבה יפה ומערבבים עם הקמח והתבלינים עד ליצירת בצק נעים לעבודה. אם יש צורך מוסיפים כמה כפות מים רותחים. ממלאים את הקישקע או עור צוואר תרנגולת וסוגרים בתפירה.
7. מניחים את הקישקע/הלזעלה על כל המצרכים בין הביצים הקשות.
8. מעל הכול מניחים את קליפות הבצל אותן אוספים וזורקים לפני ההגשה.
9. מתבלים כוס מים במלח ופלפל ושופכים לתוך הסיר. ממלאים את הסיר במים עד לגובה המצרכים שבסיר.
10. גיזלה הייתה מגישה את החמין עם סלט מלפפונים.

הכנת סלט המלפפונים:

1. ממליחים את פרוסות המלפפונים ומשהים ל10-15 דקות.
2. סוחטים את המלפפונים מהנוזלים.
3. מוסיפים את פרוסות הבצל ומערבבים.
4. מתבלים בחומץ מעורב במים.
5. מפזרים את הפפריקה מעל כל הסלט.