פרוסות חצילים ברוטב עגבניות

לחצילים יש פחות גרעינים בעונות הקרירות יותר של השנה, כלומר באביב ובסתיו.
בקיץ, החצילים נוטים לפתח יותר גרעינים בגלל החום הגבוה.
לעומת זאת, בחורף החצילים עלולים להיות פחות זמינים או פחות איכותיים.
לכן, אם אתם מחפשים חצילים עם פחות גרעינים, האביב והסתיו הם העונות המתאימות ביותר.

מתכון שנתנה רותי כהן מטבריה.

מצרכים

• 2 חצילים פרוסים
• 2 כפות מלח גס להמלחת פרוסות החצילים
• 1/4 כוס שמן זית לטיגון או קליה של החצילים
• 2 עגבניות חתוכות לפרוסות או לרבעים
• 3 שיני שום
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה
• 2 כפות מיץ לימון סחוט
• 2 כפות חומץ
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה (חריפה או מתוקה לפי העדפה אישית)

הכנה

1. מפזרים את המלח על פרוסות החצילים ומניחים את פרוסות החצילים המומלחות במסננת.
2. נותנים לחצילים המומלחים להגיר נוזלים במשך כ 30 דקות כשמידי פעם מנערים את המסננת.
3. מנגבים את פרוסות החצילים מהנוזלים והמלח.
4. אפשר לטגן בשמן את פרוסות החצילים עד להזהבה משני הצדדים. אפשר גם לשמן מעט מחבת פסים ולקלות את פרוסות החצילים על המחבת משני הצדדים.
5. במעבד מזון טוחנים את העגבניות.
6. מוסיפים את שאר המצרכים למעבד מזון ומעבדים עוד 2 שניות.
7. מורחים מהרוטב על פרוסות החצילים ומניחים את החצילים עם הרוטב בשכבות אחת על השנייה.