פרוסות חצילים ברוטב ירוק

חצילים הם ירק ורסטילי שמתאים למגוון רחב של עשבי תיבול.
הנה שתי דוגמאות:
פטרוזיליה – מוסיפה רעננות ופריכות שמשתלבת היטב עם הטעמים העמוקים של החציל.
כוסברה – מוסיפה טעם עז ורענן שמשתלב נהדר עם החציל, במיוחד במנות מזרח תיכוניות.
לא צריך יותר.
בזכות החומץ והלימון הפרוסות האלה יכולות להיות טובות במקרר כמה ימים.

מתכון שנתנה נורית נמני מטבריה.

מצרכים

• 2 חצילים פרוסים
• 2 כפות מלח גס להמלחת פרוסות החצילים
• 1/4 כוס שמן זית לטיגון או קליה של החצילים
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• 4 שיני שום
• 1 כף מלח
• 1/4 כוס שמן זית לרוטב
• 1 כף כוס חומץ בלסמי
• 1 כף מיץ לימון טבעי
• 1 כף סחוג (חריף או פחות חריף לפי העדפה אישית)

הכנה

1. מפזרים את המלח על פרוסות החצילים ומניחים את פרוסות החצילים המומלחות במסננת.
2. נותנים לחצילים המומלחים להגיר נוזלים במשך כ-30 דקות כשמידי פעם מנערים את המסננת.
3. מנגבים את פרוסות החצילים מהנוזלים והמלח.
4. אפשר לטגן בשמן את פרוסות החצילים עד להזהבה משני הצדדים. אפשר גם לשמן מעט מחבת פסים ולקלות את פרוסות החצילים על המחבת משני הצדדים.
5. טוחנים יחד לרסק גס את הפטרוזיליה, הכוסברה והשום.
6. מוסיפים לרסק הירוקים את שאר מצרכי הרוטב ומערבבים היטב.
7. מורחים כל פרוסת החצילים בשכבת רוטב ירוק ומגישים עם פרוסות לחם וביצים קשות.