מתכון שהיו מכינים הרבה בשנים שהיו ואני אוהבת אותו גם היום.
מתכון שנתנה כוכבה דרורי.
כוכבה קיבלה את המתכון מאמה אסתר ויצמן.
מצרכים
- 1 ליטר חלב
- 11 כפות גדושות סוכר
- 7 ביצים
- כלי חסין אש שיתאים לחימום על האש ולחימום בתנור
הכנה
- מחממים את החלב עם 3 כפות גדושות סוכר. כשנוצרות בחלב הבועות הראשונות המסמנות תחילה של רתיחה מורידים את הסיר מהאש.
- טורפים 7 ביצים עם 2 כפות גדושות סוכר וכשהחלב קצת התקרר שופכים את בלילת הביצים לתוך החלב ומערבבים.
- מכניסים לתוך כלי חסין חום (שמתאים גם לחימום וגם לאפיה) 6 כפות גדושות סוכר ומנערים קצת את הכלי כך שהסוכר יתפזר על תחתית הכלי בשכבה אחידה.
- מחממים ולא מערבבים עד שרואים שהסוכר בקצוות מסביב הופך לחום.
- מערבבים וממשיכים לחמם עד שהסוכר הופך לקרמל חום זהוב. (צריך להזהר מחימום יתר ושריפת הקרמל).
- אוחזים בכלי בשתי ידיים (כדאי להגן על הידיים בכפפות) ומטים את הכלי לאט לכל הכיוונים כך שהקרמל יתפזר ויכסה את תחתית ודפנות הכלי.
- שופכים לתוך הכלי את תערובת החלב והביצים.
- מכניסים את הכלי עם בלילת הקרמל לתוך כלי חסין חום גדול יותר ומוסיפים מים עד לגובה 1/2-2/3 מגובה כלי הקרמל.
- אופים בחום בינוני נמוך – 150° כשעה.
- מקררים 24 שעות במקרר.
- הופכים את הקרמל על צלחת הגשה גדולה יותר ובעלת דפנות היכולה להכיל גם את הרוטב שנוצר מסביב לקרם הקרמל.
- כשמגישים מקפידים לתת לכל סועד יחד עם הקרם גם רוטב.
