פירות יבשים ממולאים בשר טחון

פירות יבשים ממולאים בדרך כלל מנה שמוצאים בכל העדות.

אפשר למלא את הפירות היבשים כמעט בכל מילוי.
כאן המילוי הוא בשר טחון ותוספות.
מתכון נהדר לראש השנה וגם לט"ו בשבט.

מתכון שנתן יעקב קוסטיקה מעפולה.

מצרכים

• 20 משמשים מיובשים
• 20 תאנים מיובשות
• 20 שזיפים מיובשים

למילוי:

• ½ ק"ג בשר בקר טחון
• ½ כוס בורגול מושרה, מסונן וסחוט(100 גר')
• 1 בצל קצוץ גס
• ¼ כוס שמן לטיגון הבצל
• ¼ כוס צנוברים(40 גר')
• ¼ כוס שקדים גרוסים/טחונים(50 גר')
• 1 כפית בהרט
• 2 גרגירי הל טחונים (או רבע כפית הל טחון מוכן)
• 1/3 כפית קינמון
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור טחון

לרוטב:

• 400 מיליליטר מרק עוף עשוי מציר עוף או אבקת מרק עוף
• 1 כוס יין אדום
• 3 כפות רכז רימונים
• 3 כפות סילאן

הכנה

1. משרים את הפירות היבשים ל-10 דקות במים חמים כדי להקל על חיתוכם ופתיחתם.
2. מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שהופך רך ושקוף.
3. מערבבים יחד את הבצל המטוגן עם כל שאר מצרכי המילוי והתבלינים.
4. ממלאים את הפירות היבשים במילוי ומסדרים אותם בצפיפות בתחתית קדרה או כלי חסין חום אחר. אם יש צורך מערימים את הפירות הממולאים בשכבות שכבות.
5. מערבבים את הרוטב ושופכים על כל הפירות היבשים.
6. מחממים תנור ל-200°.
7. מכסים את הכלי בו נמצאים הפירות היבשים במכסה.
8. אופים 5-7 דקות עד שהנוזלים מבעבעים.
9. מורידים את טמפרטורת התנור ל-150° ואופים עוד כ-50 דקות.

הערה חשובה: אם מדובר בכלי חרס או קרמיקה יש להכניס אותו תנור קר ורק אז לחמם. במקרה כזה מגיעים ל טמפרטורה של 160°-150° ואופים כשעה.