פאי עלי כרוב ממולאים

עלי כרוב ממולאים שיוצרים עוגת עלי כרוב ממולאים.

עם המון תוספות שהופכות מתכון פשוט למעדן.

מתכון שנתן השף עמי בר עם  מבית השיטה.

מצרכים

• 1 כרוב לבן גדול
• 1 כף מלח
• 1/2 ק"ג בשר טחון
• 1/3 כוס שמן לטיגון הבשר
• 2 שיני שום כתוש
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס או טחון
• 1/2 כפית בהרט
• 50 גר' צנוברים קלויים
• 2 כפות פירורי לחם או שתי פרוסות חלה ללא הקשה שהושרו ונסחטו היטב.
• שמן לשימון התבנית
• 250 גר' פרוסות חזה אווז
• 2 כפות שמן זית לציפוי העליון
• 1/2 כוס אגוזי מלך
• 3 כפות שומשום

הכנה

1. בסיר גדול מרתיחים מים ומכניסים לתוכו את הכרוב השלם ומרתיחים 20 דקות. מוציאים את הכרוב מהסיר ומקררים את הכרוב במים קרים (לשם כך אפשר להכין מראש קערה גדולה עם מי קרח).
2.  מסירים ומפרידים את העלים של הכרוב.
3. במחבת מחממים את השמן ומטגנים קלות את הבשר הטחון רק עד שמשנה את צבעו.
4. מוסיפים את השום הכתוש, המלח והפלפל ומבשלים עוד 1/2 דקה תוך ערבוב.
5. מורידים מהאש ומוסיפים את הבהרט פירורי הלחם (או החלה הסחוטה) והצנוברים.
6. משמנים תבנית פאי.
7. מניחים את עלי הכרוב על תבנית הפאי כך שחצי מהעלה נמצא בתוך התבנית וחציו השני נמצא מיחוץ לתבנית על משטח העבודה. כך מניחים את העלים מסביב סביב לתבנית הפאי.
8. מניחים עוד 2-3 עלים במרכז הפאי כך שגם מרכז תבנית הפאי תהייה מכוסה בעלי כרוב.
9. מניחים את פרוסות חזה אווז על כל תחתית תבנית הפאי.
10. משטחים את תערובת הבשר הטחון מעל פרוסות החזה אווז ומהדקים טיפה.
11. מניחים במרכז שכבת הבשר הטחון עלה כרוב אחד או שניים.
12. מרימים את יתרת עלי הכרוב שנמצאים מיחוץ לתבנית הפאי ומניחים אותם על גבי שכבת הבשר הטחון ומהדקים שוב. עכשיו  שכבת הבשר שבתבנית הפאי מכוסה בעלי כרוב.
13. מורחים על כל שכבת עלי הכרוב שמן זית.
14. מפזרים את אגוזי המלך ושומשום מלמעלה.
15. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180º-190º עד שהכרוב מזהיב יפה מלמעלה.
16. מוציאים את הפאי מהתנור ונותנים לפאי להתקרר.
17. מעבירים לכלי הגשה ופורסים לפרוסות.