עלי מנגולד ממולאים

מנה עשירה ומזינה שמשלבת בין טעמי הבשר המתובל לבין עלי המנגולד העדינים והמרקם הרך שלהם.
המנה מזכירה עלי גפן ממולאים, אך עם טוויסט ייחודי בזכות השימוש בעלי מנגולד הגדולים והבשרניים.

מתכון שנתנה מתיה אורון ממטולה.

מצרכים

לרוטב:

• 1/4 כוס שמן
• 6 שיני שום
• 200 גר' רסק עגבניות
• כף פפריקה מתוקה
• מלח
• 1-2 כוסות מים חמים

למילוי:

• 3 חבילות עלי מנגולד (בערך 16 עלים שמתאימים למילוי)
• 2 בצלים קצוצים
• 1/3 כוס שמן
• 300-400 גר' בשר טחון
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 1 כף פפריקה
• 1 כוס אורז שהושרה כשעה במים

הכנה

הכנת הרוטב:

1. בסיר מחממים את השמן ומטגנים את השום עד להזהבה.
2. מוסיפים לסיר את רסק העגבניות מוסיפים את המים, הפפריקה והמלח, מערבבים וממשיכים לבשל עד להסמכה קלה.

הכנת המילוי:

1. לחוד מטגנים את הבצלים הקצוצים עד שהבצל מתחיל להזהיב.
2. מוסיפים את הבשר הטחון לסיר עם הבצל הזהוב וממשיכים לטגן תוך הפיכת והפרדת גרגירי הבשר בסיר עד שהבשר מתחיל לשנות את צבעו.
3. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים.
4. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
5. מוסיפים את האורז תוך ערבוב.
6. ממלאים את עלי המנגולד בתערובת המילוי ומניחים זה לצד זה בתוך הסיר עם הרוטב. הרוטב צריך לכסות את הממולאים, אם צריך מוסיפים מים.
7. מחממים וכשהנוזלים רותחים מנמיכים את האש מאד ומבשלים על אש קטנה 40-50 דקות או עד שהאורז בממולאים מבושל ורך.