עלי גפן עם תפו"א ועגבניות

עלי הגפן ממולאים בתערובת של אורז, בשר, תבלינים ולעיתים גם ירקות.
היא מנה פופולרית במטבחים שונים, במיוחד במזרח התיכון, בבלקן ובצפון אפריקה.
יש לה טעם ייחודי ויכולת לשמר את המילוי בתוכן, מה שהופך אותה לאופציה מצוינת לארוחת חג או לאירועים מיוחדים.
האם יש לך שאלות נוספות על המנה?

מתכון שנתן יוסף עוזאלדין.

מצרכים

• 30-35 עלי גפן (יוסף משתמש בעלי גפן טריים)
• 1/2 ק"ג אורז מושרים במים כ-10 דקות
• 3 עגבניות מגוררות
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית מלח
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור טחון
• 1/4 כוס שמן זית

לבישול:

• 2 בצלים חתוכים לפרוסות
• 2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים
• 3 עגבניות פרוסות
• 1-2 לימונים פרוסים (תלוי בגודל הסיר)
• 8-10 שיני שום
• 1 כפית מלח
• 1/2 כוס שמן זית

הכנה

1. מסננים את האורז מהמים.
2. מערבבים יחד את האורז, העגבניות המגוררות, השום, הפלפל ושמן הזית.
3. ממלאים את עלי הגפן: מניחים עלה (או 2 עלים אם הם קטנים) כשצידו המבריק כלפי מטה והפטוטרת בכיוון הגוף. מניחים כפית מלאה מהמילוי על עלה הגפן. מקפלים מימין פנימה, משמאל פנימה ואז מגלגלים מהחלק התחתון של העלה (מצד הפטוטרת) כלפי מעלה.
4. בתחתית סיר שטוח מניחים את פרוסות הבצל.
5. מעליהם מניחים פרוסות תפוחי אדמה, מעליהם פרוסות עגבניות, פרוסות לימון ושיני שום.
6. מסדרים את עלי הגפן הממולאים בצפיפות זה לצד זה על גבי כל הירקות.
7. מניחים על שכבת עלי הגפן הראשונה שכבות נוספות של כל הירקות ומעל שכבה נוספת של עלי גפן ממולאים.
8. מפזרים על כל המצרכים שבסיר את המלח ומזליפים את השמן.
9. ממלאים במים עד לפני המצרכים שבסיר.
10. מניחים צלחת על הכול מלמעלה.
11. מחממים, מביאים לרתיחה, מבשלים על אש קטנה כשעה עד שכל המים שבסיר מתאדים ונעלמים.
12. בהגשה הופכים את הסיר על גבי מגש עגול.