עוגת שקדים ותפוזים
עוגת שקדים ותפוזים היא עוגה רכה, עסיסית ועם ארומה נפלאה של תפוזים.
היא יכולה לשמש כקינוח חגיגי או עוגה קלילה לארוחת בוקר.
השימוש בשקדים טחונים במקום קמח נותן לה מרקם עשיר וטעם אגוזי.
ללא חלב וללא גלוטן.
מצרכים
- 1 תפוז שלם
- גרדה מ-3 תפוזים נוספים
- גרדת קליפת לימון גדול
- 6 ביצים
- 1 כוס סוכר
- 1 שקית אבקת אפייה
- 250 גר' שקדים קלופים טחונים
- 1 כף ברנדי
לסירופ:
- 1/2 כוס מיץ תפוזים (מכינים מהתפוזים להם גררנו את הקליפה)
- 1/4 כוס מיץ לימון (מכינים מהלימון ממנו גררנו את הקליפה)
- 4 כפות סוכר
- 1 כף ברנדי
לקישוט:
- 1 תפוז פרוס
- 1 כף סוכר חום
- שמן קוקוס לשימון התבנית
הכנה
- בסיר עם מים מוסיפים 1 כף מלאה סוכר ומבשלים בו כשעה תפוז אחד עם הקליפה עד שהתפוז רך לגמרי.
- מסננים את התפוז מהנוזלים ומקררים היטב.
- חותכים את התפוז לרבעים וטוחנים אותו בכמה פולסים במעבד מזון. התוצאה צריכה להיות פירורי תפוז ולא עיסה. צריך לשים לב לא לטחון יותר מידי.
- התוצאה היא בערך 240 גר' תפוז מרוסק.
- לקערת המיקסר עם רגל ההקצפה מכניסים את הביצים ושאר הסוכר ומעבדים 6-7 דקות עד שנוצרת תפיחה בהירה יציבה.
- מוציאים את קערת המיקסר מהמיקסר ובקיפול ידני מוסיפים חלקים חלקים את גרדת קליפת התפוז, גרדת קליפת הלימון, הסוכר, אבקת האפייה והשקדים הטחונים.
- מרפדים תבנית אפייה מס' 24-26 בנייר אפייה ומשמנים בשמן קוקוס/שומשום.
- שופכים את עיסת העוגה לתבנית, מניחים את פרוסות התפוז מלמעלה ומפזרים על הפרוסות סוכר חום.
- אופים 30-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-160°.
- בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הסירופ: לסיר קטן מכניסים את כל המצרכים למעט הברנדי.
- מחממים ומבשלים תוך ערבוב כ-5 דקות, מוסיפים את הברנדי, מבשלים עוד חצי דקה.
- כשהעוגה יוצאת מהתנור שופכים עליה את הסירופ.
הערות:
- אפשר לפזר על התבנית המשומנת לפני האפייה שקדים טחונים כדי למנוע הידבקות העוגה לדפנות התבנית והתחתית.
- העוגה עולה מאד ואחר כך יורדת. בדיוק כמו עוגת גבינה…
- אם מבחינים שהעוגה בכל זאת נדבקה לשולי התבנית אפשר להוציא אותה מהתנור כשהיא מאד גבוהה ובעזרת סכין קטנה וחדה להפריד את השוליים מהתבנית כך הצניחה שלה אחידה על כל פני השטח.
